水煮牛肉的用料

牛肉 400克 豆芽 100克

莴笋 100克 生姜 10克

干辣椒 10克 花椒 适量

料酒 3汤匙 淀粉 适量

盐 4克 豆瓣酱 1汤匙

酱油 2汤匙 香菜 1根

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量

水煮牛肉的做法

步骤1   备好食材，黄豆芽、绿豆芽均可、若有新鲜的花椒代替干花椒更完美，我在市场里转了两圈，都没找到新鲜的花椒，只好作罢

步骤2   牛肉洗净沥干水，切成薄片，加入盐、酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制片刻、再倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油搅拌至起胶状态，目的让牛肉锁住水分，口感嫩滑

步骤3   豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条

步骤4   干辣椒洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、香菜洗净切段

步骤5   烧热炒锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

步骤6   将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中

步骤7   继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味

步骤8   加入郫县豆瓣继续翻炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香

步骤9   所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右

步骤10   煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃

步骤11   汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮，待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅

步骤12   将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜

步骤13   然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香，端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了

步骤14   成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

食尚小贴士：1.牛肉提前腌制，最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分，口感更嫩滑。2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。3.牛肉在锅中不能煮太久，煮久了口感就老，锅中的汤汁沸腾时，尽快倒入牛肉，不用遮盖，煮4—6分钟左右捞起即可。