猪肝是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，补肝明目，也是理想的补血佳品。猪肝鲜嫩可口，但毕竟是排毒器官，吃之前一定要处理干净，有效祛毒，杀死病菌和寄生虫卵，才能放心食用。
猪肝的选购也有技巧，应该选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。
猪肝要清洗干净，买回来先用牙签戳些小洞，用清水浸泡两个小时，让里面的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也更好。泡好后切片，加入盐、 白胡椒，、料酒、 生抽、 生粉腌制5分钟。
大火烧热油翻炒猪肝，快速炒至变色立刻乘出，重新放油爆炒生姜、蒜苗和青椒红椒，加盐、酱油等调料翻炒均匀，最后加入炒好的猪肝大火翻炒一分钟就可以出锅啦。
这样炒出来的猪肝，Q弹可口，鲜嫩入味，不仅好吃营养，也能吃得放心。
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