民间有传闻：
“听说，木耳泡太久会有毒？”
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文 | 小谷 声音 | 小薇
木耳泡太久确实不好
但木耳本身并不存在毒素
也不会因为泡发时间太长而产生毒素
那为什么会有人
因为吃了泡了太久的木耳而中毒呢
这种情况更有可能是木耳泡发越久
容易被细菌、霉菌污染，进而变质、产生毒素
最终导致中毒
特别是现在天气炎热
建议尽量缩短木耳的泡发时间
— 木 耳 应 该 怎 么 泡 —
▷ 只 要 软 了 就 好
没有固定的泡发时间，但最好不要泡太久。
冷水泡发4个小时以内最好，水温高时间可以缩短；用热水泡，15分钟木耳就从干巴巴变得软软嫩嫩的了。
木耳泡发后，仍会有许多泥沙杂质附着
最好洗洗再食用
想要木耳里的脏东西全都跑出来
就该这么做
— 木 耳 应 该 怎 么 洗 —
▷ 加 1 勺 面 粉
在洗木耳的水中，加入一勺面粉，顺着一个方向搅拌几下，静置十分钟左右再清洗。
面粉有粘性，会把木耳表面的泥沙带下来，然后再用清水冲洗干净就行了。
（同样的方法也适用于：干香菇。）
木耳具有活血、养血的作用
能够益气强身、预防缺铁性贫血
还有美白驻颜的功效，让肌肤红润有光泽
能够疏通肠胃、润滑肠道
是菌类中的宝物
— 木 耳 应 该 怎 么 吃 —
▷ 凉 拌 着 吃
凉拌木耳最常见的做法是：
木耳泡发洗净焯水过凉，热油烹香蒜末辣椒，根据喜好调好酱汁往木耳上一淋，撒上些熟芝麻，爽脆的凉拌木耳让人胃口大开。
一道别样的凉拌木耳（青 豆 拌 木 耳）
材 料：
木耳、青豆、醋、香菜碎、蒜末、葱碎、菜籽油、生抽、香油
做 法：
1. 泡发木耳，倒入热水静置15分钟，青豆剥好同样泡入水中；
2. 在小碗中放入醋、油、生抽、香油，然后加入香菜末、蒜末、葱碎等调制成酱汁；
3. 将木耳、青豆焯水后静置变凉，然后拌入调味汁中即可。
叨 叨 叨：
喜欢的话还可以放点辣
口感爽脆
酸辣开胃
▷ 炒 着 吃
木耳怎么炒都好吃！
最常见的就是木耳炒鸡蛋，或者加点黄瓜片、肉片（裹淀粉拌匀）一起炒就成了名菜——木须肉。
▷ 烧 汤 喝
木耳营养丰富，用来烧汤更是一绝。简单搭配豆腐、瘦肉&小葱、冬瓜、丝瓜或茶树菇等等，都能做出满满鲜味的营养汤。
夏天来一碗清爽不油腻的（木 耳 鸡 汤）
材 料：
鸡腿、食用油、姜、黄酒、酱油、木耳、葱段、胡椒粉
做 法：
1. 鸡腿肉焯熟，放在冷水中冷却5分钟，用热水泡发木耳；
2. 起锅热油，爆香姜片，放入鸡腿肉煸炒，倒少许酱油调色；
3. 加水、黄酒、胡椒粉，煮沸后加入木耳、葱段，煮30分钟即可。
叨 叨 叨：
木耳鸡汤味道好
还有下火通便的作用
赶走一整天的烦躁！
木耳营养又美味
但现在有不少黑心商家用价格便宜的地耳
来冒充黑木耳
地耳的价格和营养都相差甚远
— 3 招 教 你 辨 别 真 假 木 耳 —
▷ 第一招： 看 个 头
地耳个头大，黑木耳个头小。
▷ 第二招： 看 薄 厚
地耳厚，黑木耳薄。
▷ 第三招： 看 颜 色
地耳的正面多为红褐色，背面泛黄；而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
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