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春秋时期，被人们称为“四体不勤，五谷不分”的孔子，在吃穿住行方面十分讲究。粮食陈旧或变味，鱼肉不新鲜了，他都不吃。席上吃肉的量不能超过米面的量，酒可以随便喝但不能喝醉。 子曾经曰过：“食不厌精，脍不厌细。”此话历来是国人的基本美食准则，当饮食已经不再局限于充饥果腹之后，不仅吃饱，更要吃出健康，吃得明明白白，这既是饮食之道，也是众生所期。 牛羊鸡鸭鱼等肉类，相信大家都熟悉，但是吃肉的禁忌，却并非人人都熟知——有些部位的肉最好不要吃！健康吃肉记住“三不原则”：淋巴不吃、腺体不吃、皮尽量不吃。 吃肉有禁忌 “三不原则”要牢记 1. 淋巴不吃 淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易残留一些有毒有害的物质，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。 2. 腺体不吃 甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关的腺体，如摄入后，对人体的内分泌系统会带来不利影响，因此不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。 3. 皮尽量不吃 动物“皮”包括真皮、脂肪、淋巴等组织。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。 鸡鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨。此外，鸭皮、鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，建议大家少吃。 如上所述三个不能吃的部位，具体关系到哪些肉类，为大家列举一下： 1. 猪、牛、羊畜三腺 “畜三腺”是指猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。 动物的甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，如果食用这些腺体，会影响人体内分泌系统，造成内分泌紊乱。 提示：经过检疫、规范屠宰和处理的猪、牛、羊等肉类，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除，不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。 2. 鸡鸭屁股 鸡屁股、鸭屁股对少数人来说，是个充满“异香”的部位，其实这些部位腺体很多，不宜食用。 比如鸡屁股，那里是鸡的“尾脂腺”和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是鸡的淋巴器官，包含了大量没有来得及分解的病原体、代谢废物等。 提示：禽类屁股无论如何处理，也很难去除所有的有毒有害物质，因此并没有所谓的“安全吃法”，建议大家还是不吃为妙！ 3. 动物脖颈 动物脖子处的淋巴组织比较集中，而淋巴组织里可能存在病菌，因此最好少吃。 比如猪脖子素有“血脖肉”之称，有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，一般在屠宰时会被剔除掉。只有经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，才不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。 鸡鸭脖子处的淋巴集结体、胸腺等也不应该食用。规范的屠宰中，这些腺体和器官都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。 提示：如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了，因为这些淋巴集结体多分布在皮下。 4. 鱼胆不吃 中医医书《证治准绳》记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效。但专家提醒，鱼胆虽然确有这些功能，但其药理作用须与其他药物混合后外用才能起效，而不能内服！ 鱼胆的毒素成分复杂而且比较稳定，难以去除掉，不论是生吞、煮熟还是泡酒都难以破坏，容易引起中毒。 提示：在处理活鱼或鱼杂时应该小心，以免划破鱼胆造成鱼肉的污染，如果确实不小心划破鱼胆，需用大量清水冲洗，或者用小苏打水冲洗后方可食用。 吃肉的禁忌，除了“三不原则”以外，还有一点也很重要，那就是“趁新鲜”！ 吃肉趁新鲜 冷冻储存非万全 很多人把肉买回家，往冰箱里一扔就不管了,有时候甚至忘记吃了，一放就是很长时间。其实，冰箱里的肉也有保质期，不宜无限期存放。 冰箱能让食物的保存时间延长，在低温储存条件下，营养素的损失会比常温下慢一些。但是，随着冷冻的时间拉长，维生素含量也会越来越低。 同时，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。 建议：从营养和美味两方面讲，都建议鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度不超过3个月。 肉类既美味又有营养，食用肉类能更好地满足人体所需，是养生保健不可缺失的一环。记住上面的提醒和建议，吃安全肉，吃健康肉。
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