豆渣葱油手撕饼的做法

主料

黄豆 (一杯（豆浆机杯）)
面粉 (适量)

辅料

洋葱头 (半个)
香葱 (一小把)

厨具

平底锅

分类

饼主食其它技巧半小时普通难度

将干黄豆洗净泡发
将泡好的黄豆加适量水打成豆浆
取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用
将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可
用力将面团揉至表面光滑
用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟
取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒
用中小火耐心的翻炒豆渣
等豆渣变的干燥松软，盛起备用
另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油
趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中
接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用
这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好
在擀好的饼胚上刷上葱油酥
从面皮的一端将饼胚卷起
全部卷好后，将其整好形
下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些
把两份切好的面并在一起，切面朝上
接着将两份面一起卷成圆形饼胚
用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感
平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦
等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状

小窍门：

1、用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口

2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些

3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候

4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓

5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味

6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好

7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香

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