巧存肉馅 :
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放一个星期不易变质。
巧煮肉 :
煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。
巧煮咸肉 :
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
巧煮肉汤
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
巧熬骨头汤:
1．熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2．加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3．熬骨头汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
防煮猪肚变硬:
1．煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一样硬。
2．煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
巧断大棒骨 :
剁棒骨很费劲，甚至会把斧子、案板剁坏了。可竖着拎住棒骨的一侧圆头，用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂，用手一掰，就行了。这样既不会毁坏工具，又省力。
巧炸猪排 :
炸猪排前割几个切口 在有筋的地方割2～3个切口，炸出的猪排不会收缩。
巧去咸肉异味 :
煮咸肉的时候，放十几颗钻了许多小孔的胡桃（核桃）在锅里同煮，就会使讨厌的异味消失，鲜姜味也会突出来。
巧用香料:
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
巧炖猪肉 :
炖猪肉不可用急火，否则肉会紧缩不易炖烂。如果炖肉时放一点山楂，猪肉就能炖得很烂，即使牙不好的老人也可食用。
巧炖火腿肉 :
火腿是坚硬的干制品，很不容易煮烂。如果在煮之前在火腿上涂些白糖，然后再放入水锅中煮，就容易煮烂，且味道鲜美好吃。
巧做红烧肉 :
做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
烤肉防焦 :
烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸汽，防止烤肉焦煳。
巧做响皮 :
把肉皮洗净滤干，同时在锅内放入冷油，等油烧至三成热时，再把滤干的肉皮放入锅中，至肉皮出现卷起状且皮上浮起小白泡时捞出，晾几分钟，待锅里油温升高八九成热时再把肉皮投入锅里，炸到肉皮鼓起后捞起来，这就是响皮了。
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