炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
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