自制爽滑肠粉

      上个周末做的肠粉照片因为相机记忆卡出错，相片全没了。今天是五一放假的第二天，正好有时间给妮妮做肠粉。
肠粉材料：风车牌生粉；三象牌粘米粉。
做法：1/3杯生粉，2/3杯粘米粉，1杯水调匀弄成浆水（这个杯子我用的是小孩子退烧药要用的30毫升的刻度小杯，这个一条肠粉的量，肠粉的浆水可以按比例增加，生粉∶粘米粉∶水=1∶2∶3），将以上材料倒入盘中（盘不能粘到水，盘底粘点油）放入微波炉高火2分钟，然后加入鸡蛋和生菜，加盖再放入微波炉1分钟即好。
酱汁：生抽、蚝油、蒜蓉(不喜欢蒜头味道的话可以不加）、油。锅加油烧热，然后爆炒一下蒜蓉，加生抽和蚝油（喜欢甜的话可以加点糖）稍微加点淀粉水（酱汁会粘稠一点）煮开即可。酱汁里还可以加些虾仁、香菇碎，自己想吃什么味道的就自己配。
       我这次是用蒸锅蒸的，感觉蒸出来的肠粉更滑嫩一点，但是时间稍微要长一些。下面附图的是蒸锅的肠粉做法。

1、荷兰风车牌生粉；三象牌粘米粉（淘宝买的，风车牌生粉原包装是很大包的，所以买的是分装的）。

2、量粉用的小杯子。可以用别的量器代替，按照生粉∶粘米粉∶水=1∶2∶3的比例调肠粉的浆水就可以了。

3、我这次是1杯生粉，2杯粘米粉混在一起，然后加3杯水搅匀弄成浆水。（这是一个人的份量）。

4、尽量将浆水调匀。把粘米粉、生粉、清水一起混合成米浆，不赶时间的话可以把米浆静置40分钟，让粉类和清水充份溶合在一起。  我通常是调成米浆静置10分钟就开始做了。有条件的话可以把粉浆用筛子过一次，最后加入少量的油和一小撮的盐混合好。（加入油可以使米浆更润滑且可除去粉类的气味）。


5、想加肉的话就把肉剁碎，拌上油、少许盐拌匀备用。

6、将盘子抹点油，防止肠粉粘盘。（用蒸锅蒸的话就先把水烧开，保持有蒸汽的状态，盘子先放蒸锅里热一分钟，然后再抹油）。

7、将粉浆倒进盘中，铺满薄薄的一层即可，然后把腌好的肉碎铺上。想香一点还可以加上葱花。把盘里的粉浆尽量弄均匀，然后放入蒸锅。在蒸这盘的时候，就可以准备下一盘了，两盘交替着去做，每次放粉浆的时候都要用勺子搅匀粉浆。（记住是大火烧开水后才放进去蒸）。


8、放入蒸锅中大火蒸3分钟，然后打入鸡蛋，想吃生菜的话还可以加入生菜，或者其他配菜。

9、将鸡蛋用筷子轻轻搅碎，再大火蒸2分钟即可。2-3分钟左右打开锅盖，看见粉皮鼓起一个个的泡泡了，那就熟了哦。（只有大火，做出来的肠粉熟得快才爽口，时间自己把握，根据是否熟的程度加减时间）。

10、掀开盖子看见粉浆凝固成粉皮并且鼓起来就是熟了。这就是蒸好的鸡蛋瘦肉肠了。取出平碟把粉皮铲起放进碟子里（要漂亮一点的话就用刮板从有肉的这边开始卷起，慢慢地卷成卷状，肠粉就卷好了）最后淋上酱油和油就大功告成了！！

11、肉肠。

13、这是斋肠。


14、配料。妮妮小盆友喜欢吃青瓜玉米和红萝卜。所以将青瓜、玉米和红萝卜切丁。

15、利用蒸肠粉的间隙，把青瓜、红萝卜和玉米加盐、酱油和蚝油放锅里炒熟，可以加点水和之前调好的肠粉浆水，这样就有汁了。

16、将炒好的蔬菜丁和菜汁淋在肠粉上面，美味的肠粉就做好了。嫌炒菜麻烦的话就直接在做好的肠粉上淋点酱油就可以吃了。

注意事项　　
　　1、制作肠粉口感软硬可用水量多少调节，若口感较硬，可稍加水量。　　
　　2、要大火烧开水后才放进去蒸，火力要够蒸气大肠粉起大泡口感就好。
　　3.建议使用铝托或铁托制作肠粉，家里没这些材具就用盘子代替。
      4、肠粉里加的配料可以根据自己的喜好提前把配料准备好，牛肉、猪肉、虾仁等提前腌好。