滨州小伙辍学去武汉学习热干面，回到家自己开面馆 2年买房

山东滨州22岁的小于 虽然很年轻，但是已经当了2年老板了。2014年在济南上大学时，学校旁边有一家面馆，他就是喜欢吃里边的热干面~几乎就是天天吃都不腻的那种了。上了半年学 感觉到对自己的专业实在是不感兴趣，于是也没给家里商量，私自带着学费就去了武汉，学习热干面。

一去一回用了不到半年的时间，这个技术他掌握也挺透彻了。回来再学校门口 大学城里 开了一家热干面馆，仅仅就是这一款热干面，单配炒菜 凉菜。加上他之前在学校的人际关系。2年后同学还都没有毕业，他就已经在老家买了一套房。

热 干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。

原料：水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）20克，香葱花5克。

调料：芝麻酱30克，酱油20克、香醋各10克，白糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。

制作方法：

（1）将水切面下入沸水锅中用大火烧开，煮熟捞出，将切面沥去水，放在竹匾内，挑散晾凉后淋入植物油挑散，抖开拌匀至根根散条。

（2）将腌榨菜头切成均匀小丁，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切丁，一起放入容器内，加入白糖3克、香油5克腌渍入味。

（3）芝麻酱放入碗内，加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。锅内放入酱油，下入白糖3克，清水20克烧开，出锅盛入容器内晾凉，加入香醋、精盐、味精成调味汁。

（4）将凉好的面条放入竹箕中，投入旺火沸水锅里烫热，捞起沥干水，松散地挑入碗内，

（4）面条上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱及调味汁，放入油辣子、香葱花拌匀即成。

油辣子制法（批量）：

原料：糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。

制作方法：锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒出香时关火，捡去香料，盛入容器即成。

水切面制法：将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱30克调均匀，再用制面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚面皮，再用间隙约4毫米宽面刀加工成长约50厘米生面即可。