便秘一吃就通的青菜

菠菜，原名“菠葰菜”，又名“赤根菜”、“波斯菜”，属于藜科一、二年生绿叶蔬菜。菠菜原产于波斯，唐朝时传入我国，各地均有种植。

深秋，在我国的北方，露地生长的蔬菜，大多在霜冻的袭击下枯萎了，唯有幼小的菠菜却傲然挺立，苦斗严寒。这种菠菜是在秋天播种，到幼苗长出几个叶片时，就进入漫长的冬季。第二年春天，气候转暖，土壤化冻后幼苗复苏，又茁壮生长。

菠菜之所以能经得起严冬的考验，是由于菠菜的祖先长期生长在寒冷的气候条件下，又经过人们的不断选择，才有了耐寒特性。它在寒冬未到之前，由于气温逐渐下降，植株便开始了过冬的准备。此时，植株体内的一切生理活动减慢，进入休眠状态。其水分逐渐减少，同时贮藏在体内的淀粉，在酶的作用下转化为糖。

由于植株体内的糖溶解在水中，提高了细胞液的浓度，因而不易结冰，也不容易受冻。植株体内糖分的多少，还受温度的影响，温度越高，含糖量越少；温度越低，则含糖量越高，因而增强了植株的抗寒能力。

菠菜是一种富含维生素和矿物质的蔬菜。每100克新鲜菠菜，含有维生素C31毫克、胡萝卜素2.96毫克、钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克。它的叶片和叶梗细嫩柔软，不仅适于凉拌、煮食、炒食、作汤，还可以制成菜泥给幼儿食用。在春天果蔬较少的情况下，多吃一些菠菜实在很有必要。

食用时应注意两点：一是菠菜中的维生素C容易流失，易溶水，很怕热，要现吃现洗，先洗后切，洗好了不要泡在水里。熟食时不宜烧烂。二是菠菜中含有较多的草酸，有些涩味，并影响人体对钙质的吸收，这是因为草酸与钙形成不溶性钙盐的结果。所以，菠菜食用前需用开水焯一下，以除掉大部分草酸。特别是做菠菜炒豆腐或菠菜豆腐汤时，必须先把菠菜焯一下，除去大部分草酸，以免与豆腐里的钙形成草酸钙。

中医认为，菠菜味甘性冷滑，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸膈，调中气、止烦渴、解酒毒和润肠的功效，适用于慢性便秘、高血压、痔疾，并能促进胰腺分泌，有助消化的作用。

菠菜性滑，滑能通窍，凡久病患者大便秘结及痔漏大便困难的人，吃菠菜非常有益。菠菜性冷，可穿热，痈肿毒发、酒湿热毒患者，由于热毒来自胃肠，药用多从甘入，而菠菜味甘，故能清理肠胃之热毒而减轻其症状。但是肠胃虚寒、腹泻患者应少食。

市场上常见的菠菜，按叶形不同可分为尖叶菠菜和圆叶菠菜两种；按栽培时间又分为越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜四种。菠菜的叶片大而薄，易风干发蔫，呼吸旺盛，容易发热腐烂。