烘焙小课堂（第13期）| 菠萝包（图文 视频）

说是烘焙蛋糕，其实，烘焙的是心情

整理发布/烘焙美少女

原料准备

面包体原料

黄油12克、鸡蛋液1大勺、

盐1/4小勺、高筋面粉100克、

低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、

细砂糖20克、酵母2克

菠萝皮原料

糖粉20克、鸡蛋液12克、

奶粉1/2小勺、黄油24克、低筋面粉40克

制作过程

面包体制作

1、将干性材料混合在一起，搅拌均匀。

2、加入鸡蛋和水，揉成面团。

3、拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性（起筋）且不粘手。

4、检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油。

5、将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面。

6、将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时。

菠萝皮制作

1、集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅。

2、加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀。

3、加入过筛低筋面粉，搅拌均匀。

4、揉成长条，分成四份。

5、面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气。

6、分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发。

合成

1、一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三。

2、在面皮上方制作方形格子形状的纹路。

3、将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟（自制发酵环境）。

4、烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟。

菠萝包，虽然没有菠萝的味道，但是金黄的颜色、格子的形状，被命名为菠萝包，看上去倒是十分的形象。

  一个完整的菠萝包制作视频