哈喽大家好，这里是简食记！油条，大家并不陌生，早餐界的“扛把子”，以其外酥内软，咸香适口的特点，深受大众喜爱。依稀还记得，小时候跟在爷爷身后去吃油条的情形，大老远看见刚出锅的油条，就忍不住咽口水了，咬一口酥香的味道，充满口腔，再喝一口热腾腾的豆浆，太舒服了……
不过，随着生活水平的不断提高，人们越来越重视身体健康，油条让大家又爱又恨！传统的油条使用了明矾，这种化学元素或多或少会对身体造成伤害。最近几年一些老师傅，也在逐渐改良油条的配方，目的就是做出无铅无铝的油条。今天小简就教您用2样调料，代替酵母和明矾，一起看看我是怎么做的吧……
配方：1000克高筋面粉，650克温水，5克油，1个鸡蛋，泡打粉14克，盐16克，小苏打3克，臭粉3克，糖粉2克。
做法，1：将面粉倒入大盆中，倒入上述的调料搅匀。
2：37度的温水，倒入面粉中，充分和匀，用力揉一会，
3：直至表面光滑，就可以装进保鲜袋入冰箱了冷藏了。
4：第二天取出，在案板上抹上少许的食用油，将面团拉成长条。
5：再压成10cm长，2cm宽的片状，将两块叠在一起，用筷子在中间压一下。
6：捏住面片的两端，轻轻拉长到20cm左右，下入7成热的油锅中，炸至金黄即可。
技术要领总结：
1：面团调制时，一定要将粉状的调料加入面粉中搅匀，再加清水。尽量不要让泡打粉接触清水，否则影响发酵。
2：和好的面团，一定要用力揉几遍，否则炸好的油条不够松脆。
3：醒面的时间要足够，必须8小时以上才能使用，12小时以上最佳。
4：油条胚的长度，厚薄要一致，不然拉伸时容易断，从而影响成品的美观。
5：炸制时要掌握好油温，过高过低都不可以，还要及时翻动，避免上色不均匀。
炸油条时，加酵母就废了，万万不要再使用了！换成泡打粉和臭粉这2样，500克面粉加入7克泡打粉就可以，不要加多了！这样炸好的油条更酥更脆，而且还不油腻。学会窍门，其实做饭很简单，小简教您的【炸油条】小技巧，您get到了吗？
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