茶叶蛋中的茶已经不算配角了，发挥着调味和养生的双重功效：茶叶中含有咖啡因， 可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效预防中风；所含的氟化物，是美容养颜的佳品。 适度饮用或食用茶叶，有益身心。
而这道台湾特色茶叶蛋中加入了香菇，这是我们平常烹煮茶叶蛋时所不常用到的食材。
香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。香 菇含有人体所需的8种氨基酸中的7种，并且菌体细胞液营养丰富，易于被人体吸收，其防癌、 抗癌作用非常强。香菇性味甘、平、凉，归胃经，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、 美容养颜的功效。
另外，香菇含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、 降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 香菇作为食材，因为含有大量的谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅 氨酸等，所以风味尤其鲜美。
料理香菇的时候，要注意以下几点：
1. 泡发好的香菇要保存在冰箱里冷藏，才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都在水中，可以在制作料理的时候再次使用； 3. 如果买来的香菇比较干净，可以只用清水冲洗一下，这样可以保存香菇的鲜味。
食材
制作方法
1. 购买新鲜的鸡蛋，准备香菇适量，红茶适量（可以用茶包替代）。
2. 准备好酱油、盐、冰糖、五香粉、八角等调味料。
3.将所有配料和调味料放入锅中，加水煮开后，加入鸡蛋，煮熟即可。
4. 关火，用汤匙背面轻轻将每一个鸡蛋壳敲裂。
5. 让鸡蛋在汤汁中浸泡过夜，浸泡时间久一些风味更佳。
关于配料
除了茶叶、香菇之外，还可以加入当归、红枣、枸杞等一起熬制，味道更棒更香，滋补的药物精华都被鸡蛋 吸取了进去，果腹、美味之外，还起到了食补的功效！一颗小小的茶叶蛋看似不起眼，却富含了中国人的智慧。
关于入味
要想把茶叶蛋做到入味好吃，敲碎蛋壳也有讲究。用一只汤匙的背面将鸡蛋壳敲碎敲裂，让酱汁从裂缝里渗 进去（这一步，妈妈们可以让孩子们一起帮忙呢，让厨艺料理充满亲子的乐趣）。另外，卤制的过程中要多 翻动，让鸡蛋都可以充分得到浸泡。最后，可适当延长浸泡时间，使茶叶蛋更入味。
关于搭配
茶叶蛋的食用方法有很多，也非常百搭，我们可以当作零食食用，也可以搭配在面条、便当、卤肉饭等美食中， 都是非常受欢迎的呢！
关于食用
虽然我对传统的茶叶蛋进行了改良，加入了养生的药材起到了食补的作用。但凡事过量都不好，尤其大家每 天摄入蛋白质的量不宜过多，再美味的茶叶蛋也不要一口气吃太多哦
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