梅花肉，是猪身上最好吃的一块猪肉，大概只有六

七斤左右的样子，其肉质是十分细嫩的，10%的肥肉掺

杂着90%的瘦肉，特别嫩，不仅如此，这块肉耐煮、耐耐

煎、耐烤、耐焖、耐炒。

里脊肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切

丝、切丁、作炸、 、炒、爆之用最佳。

臀尖肉，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉

多用于炸、 、炒

前排肉，又叫上脑肉。瘦内夹肥，肉质适合做米粉肉

和炖肉。

五花肉是一层肥肉和一层瘦肉夹起的，适于红烧、白

炖和粉蒸肉、烧烤等用。

坐臀肉全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作

为白切肉或回锅肉用。

弹子肉，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代代

替里脊肉。

前腿肉，猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之

二的瘦肉构成，这样的肥瘦#比例使它的口感非常的好

而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细

嫩，肥瘦相间，所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等

等都是非常美味的。

后腿肉，猪的后腿运动频率不会太大，不过后腿是比

较着力的部位。所以它的肉会比较硬，特别结实。后腿

肉比较方正，大部分是瘦肉，而肥肉则较为集中的分布

在表面，筋膜少。所以猪的后腿肉最适合用来炖汤或者

卤着吃，会更有嚼劲，而且不腻，价格也更便宜。

猪头，猪脸:适合卤煮，做#冻肉。