我们身边有这么一种食物，只要提到它，大家就会将它与肥胖、胆固醇联系在一起。然而，在英国科学家们评选出的100种最营养食物中，它居然位列第八，甚至比牛羊肉的营养价值更高，它就是——肥猪肉！为何高胆固醇的它能被评为“最营养食物”之一？来听专家怎么说~
本期电视专家：刘少伟
华东理工大学
食品药品监管中心
副主任
肥猪肉中有啥营养成分？
不饱和脂肪酸
与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面大部分是不饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。而肥肉中就含有着比羊肉或牛肉更多的不饱和脂肪，所以更加健康。
维生素B和矿物质
除了含有健康脂肪——不饱和脂肪酸之外，它还能提供维生素B和矿物质，同样也是对人体非常有益的。
油酸
单纯比较这一数据的话肥猪肉比牛油果还要高。此外，猪油中的油酸含量特别高，而在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量可以降低患严重抑郁情绪的风险。
肥猪肉适合退休族吃吗？
许多人谈“肥”色变，因为在一般观念中，肥肉总是和油腻、肥胖、胆固醇高紧密相连，许多中年人更是把肥肉列为“禁品”，并认为它们才是导致发福的“元凶”，但事实并非如此。
因为其中所含有的丰富的动物蛋白质是构成人体的重要物质，特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸，是人体不可缺少的一部分，也是人体的能量来源之一。所以只要控制摄入的量，注意平衡膳食，合理饮食，就算是退休族们，也是可以适当食用肥猪肉的。
长期不吃肥猪肉对身体有啥影响？
研究发现，长期不吃肥肉会使机体长期处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还可引起某些微量元素如锌和锰的缺乏，出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象，还会增加被各种致病菌感染的危险，所以人体还是需要适当摄入肥肉的。
如何正确地吃肥猪肉？
烹调方法就讲究！
增长炖煮时间
随着肥肉炖煮时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降，炖了两个小时以上的肥肉可以下降46.5%，达到最低点，转化为对人体有利的因素——单、多不和脂肪酸。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如维生素B1，蛋白质和必需的脂肪酸等。因此，特别适合老年人和希望保养皮肤的女性食用。
用猪油做菜
对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，吃猪油炒的菜是再合适不过了。而且在冬天吃猪油炒的菜能够让身体感到暖和去除体内寒意。对于一些大病初愈，身体虚弱的人群来说也是很好的补品，有效的补充因为病症消耗的能量。
与其他食材搭配
▶ 搭配红曲米
红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用，它还有健脾消食、活血化瘀的功效。与肥肉一起食用也就不用太过于担心肥猪肉会使胆固醇过高了。
美食推荐：粉蒸肉
▶ 搭配豆类
豆类因为豆固醇可以减少胆固醇的吸收。所以像爱吃猪皮，注重美容的阿姨妈妈们，建议再炖猪蹄的时候放入黄豆，再加一点白萝卜，因为白萝卜则可以减少脂肪的吸收。
食用肥猪肉的注意事项~
▶ 每天最多摄入六汤匙肥猪肉，最好搭配蔬菜一起，炒着吃或熬汤都可以。
▶ 请注意，科学家和营养师所说的肥猪肉，是未经过加工的猪肉脂肪和猪油，而不是市场上经过再加工的其他猪肉制品。
▶ 需要注意的是，食物中有饱和脂肪的，可不止猪油。我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。如果摄入过多猪油，很容易超标。
▶ 反复使用的猪油对人体会有致癌风险，所以，千万不要用重复使用的猪油烹饪食物，以免对身体健康造成危害。
▶ 对于三高人群、本身有心血管疾病的人群，食用猪油更应控制好量。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。
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