再说猪油：前面说过，猪油含最多的实际上是单不饱和脂肪酸，也就是油酸，这个是有利于保护心血管系统健康的。那些说猪油含饱和脂肪多的专家，没有告诉你，猪油的饱和脂肪酸是40%，而单不饱和脂肪酸达到45%。
那40%的饱和脂肪酸就一定会影响胆固醇吗？也不是。我们来看看猪油的饱和脂肪酸的构成。猪油的饱和脂肪酸以棕榈酸和硬脂酸为主，豆蔻酸只有4%。在饱和脂肪酸中，月桂酸（C12:0）和豆蔻酸（C14：0）提高血清胆固醇作用最强，而硬脂酸（C18:0）不提高血清胆固醇，也不会使低密度脂蛋白（LDL）氧化，而是很快代谢为油酸。而棕榈酸则存在着两种研究结论，对胆固醇有增加也有减少，新的研究倾向于认为不是增加胆固醇的因素。
因此，即便是那40%的饱和脂肪酸，对胆固醇基本没有影响。
猪油作为脂肪，最大的问题，其实是高热量，但是这几乎是脂肪都有的特点。也有例外，我们以后会分享。
多学习营养学吧，真的有用。