糖醋排骨
用料
排骨；生姜；黄酒；面粉；盐；番茄沙司
做法
- 排骨洗干净，控干水分，加点黄酒和食盐浸泡一会
- 用面粉把排骨沾上，下油里炸成金黄色，盛起排骨待用
- 锅里留少许油，把生姜放进去煸出香味
- 把排骨放锅里，倒入番茄沙司炒一炒
- 出锅时倒点醋和明油即可
糖醋排骨
用料
排骨；糖；油；醋；盐；姜片
做法
- 排骨焯水，过滤
- 热锅下油，马上放糖，中小火，不断搅拌，把糖炒化。这里用冰糖也可以，化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放，重油重糖
- 务必不断搅拌
- 不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火，否则容易糊，味道就会苦。搅拌
- 泡沫不见了，糖沉下去就炒好了。这里不要等太久，糖很容易糊，糊了就发苦了
- 下焯过水的排骨，用糖上色。放姜片，料酒，醋，盐，依个人口味添加。没放酱油。翻炒
- 加水没过排骨，烧开。盖上盖子中小火焖煮
- 水快收干时感觉差不多了就关火
- 最后出锅
糖醋排骨
用料
排骨；葱；蒜；番茄酱；盐；味精；糖
做法
- 排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时，然后用高压锅煮
- 再然后捞出来沥干水分，另起一只锅，划入底油，小炒一下，使表皮金黄，捞出
- 另起一只锅，底油烧至4成热，放入葱蒜，煸炒出香味，后放入番茄酱、盐、味精、少许糖
- 最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅
糖醋排骨
用料
肋排500g；香醋2汤匙；砂糖2汤匙；白芝麻1汤匙；葱姜少许；生抽2汤匙；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；清水适量
做法
- 排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚
- 腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色
- 煎好的排骨捞出沥干油备用
- 糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用
- 锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀
- 加入200ml左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可
糖醋排骨
用料
猪肋排500g；蒜片少许；葱段少许；干辣椒3根；料酒一勺；醋两勺；白糖三勺；老抽四勺；白水五勺；冰糖若干（按照个人喜好，太少不易上色）；生抽少许；姜块少许
做法
- 将料酒，醋，白糖，酱油，清水以1：2：3：4：5的比例调制成特制调味料，备用。
- 将猪肋排洗净切成小块，倒入冷水中，放入姜块，煮沸去血泡。
- 将煮熟的肋排捞起晾冷，倒入少许生抽腌制片刻。
- 锅内倒入菜籽油，油热后倒入冰糖，小火翻炒，一定要小火，直至冰糖融成焦糖。
- 倒入肋排中火翻炒，加入蒜片，葱段，干辣椒。
- 倒入特制调味料，翻炒，大火直至收汁。
- 收汁起锅后，将蒜片，葱段，干辣椒挑出，让菜品更加美观。
糖醋排骨
用料
猪软骨1条；糖适量；醋适量；酱油适量；酒适量；八角一个；水适量
做法
- 猪软骨切块
- 焯水，冷水下锅哦
- 我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下，洗去表面的浮沫
- 热锅冷油，用厨房纸巾擦一下锅就可以了，不要太多，否则后面会很油
- 将软骨倒入，中大火炒至水分变干，肉表面有微微焦黄
- 关键点来啰：酒：酱油：醋：糖按1:2:3:4的比例放入，这里醋我用的是花椒米醋，酱油是六月鲜，第一次，大家可以先把酱汁先在碗里调好，自己觉得咸淡合适了，以后就按这个比例直接放，因为不同牌子的酱油咸淡程度不一样。糖一定不要放少了！最后的口感应该是酸甜的
- 放入八角，倒入开水没过肉，中火烧煮
- 汤汁烧到差不多只剩一小碗的时候，大火收汁
- 出锅上桌
糖醋排骨
用料
排骨；醋；白砂糖；姜片；水；料酒；酱油；盐；胡椒粉；油；淀粉
做法
- 锅中加水，放点姜片，排骨洗净后下滚水氽去血沫，捞出浮末。盖锅盖大火烧个10分钟，把排骨烧到八成熟就可以了。捞出再洗净，沥干水
- 用料酒、酱油，盐、胡椒粉、把排骨腌制10分钟
- 下面就是炸排骨了，锅中放些油烧到七成热，把腌制排骨倒入油中，炸制金黄色，用漏勺捞起沥干油
- 锅洗净后再加入少量油,投入蒜片，姜片爆香一下，接着锅中调入酱油，醋，白砂糖，料酒，加入煮排骨的高汤，倒入排骨。（排骨糖醋汁有个口诀叫做：一酒二酱三糖四醋五水。）大火烧开然后转小火，烧三十分钟这样
- 起锅前开大火，加入少量淀粉勾芡收汁后，即可装盘
菠萝滋味糖醋排骨
用料
排骨300克；菠萝适量；洋葱适量；老姜少许；葱少许；蒜瓣少许；生粉少许；老抽少许；白醋少许；料酒少许；盐适量；白糖少许
做法
- 洋葱切块，姜切片、葱切断，蒜瓣两个
- 菠萝一般切小粒，一般切块
- 排骨提前用清水，泡去血水，取出，沥下水
- 腌制排骨：生粉，姜片，部分洋葱，生抽
- 拌匀，腌制15-20分钟
- 小锅子放适量油，腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右
- 关火，余温继续炸1分钟
- 取出沥油
- 锅中放适量炸排骨的油
- 放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香
- 放炸好的排骨，拌炒
- 放菠萝小粒
- 放生抽
- 放白醋
- 放少许老抽，白糖一点点
- 拌炒均匀
- 放入葱段，加适量清水，没过排骨的量
- 盖上锅盖大火煮开，继续煮5分钟
- 转中火焖煮，中间加盐，调味，煮至熟烂
- 最后转大火收治，关火，再放菠萝块拌炒出锅
铸铁锅糖醋排骨
用料
排骨1条（约250g）；米酒15ml左右；生抽25ml左右；醋35ml左右；红糖20g左右；盐适量
做法
- 排骨洗净沥水。
- 热锅热油，放入排骨煎至肉微黄。
- 按顺序加入米酒、酱油、醋、红糖。
- 加入约100ml水（因为我用铸铁锅，水量挥发特别少，所以水只需要淹没排骨的一般，无需完全覆盖排骨，如果用普通菜锅，则加水至完全覆盖排骨），盖上锅盖小火焖约15分钟（菜锅需要约20分钟）。
- 打开锅盖，加盐，大火收汁，到排骨里面的骨油流出，表面有有光即可。
糖醋排骨
用料
排骨500克；姜片2-3片；葱片2-3片；料酒适量；料酒1勺；酱油2勺；白糖3勺；醋4勺；冰糖2小块；八角1个；白芝麻适量；食用油适量
做法
- 排骨绰水放姜片、葱片，料酒。飞出血沫温水洗净
- 洗净的排骨放在蒸锅中大火蒸30分钟，30分钟后蒸完的排骨有汤汁倒在一个空碗里备用。
- 先调好糖醋汁一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋。
- 锅烧热放入适量的食用油，把刚刚蒸好的排骨倒入翻炒均匀，两边炒的有点焦焦的时候把两粒冰糖放入继续翻炒，直到融化把糖醋汁烹煮继续翻炒，（这个汁是蒸排骨时的留下的）汤汁倒入加一粒八角，盖上盖子焖一小会。
- 掀开锅盖，用铲子翻拆防止粘锅，大火收汁汤快干的时滴几滴醋。盛盘趁热撒上白芝麻。
- 一盘香喷喷的糖醋排骨做好了，来一碗米饭开吃！
家常糖醋排骨
用料
醋1勺；猪仔排若干；料酒2勺；白糖四大勺；盐2克；生抽2勺；白胡椒1克；生姜若干；葱若干；白芝麻点缀
做法
- 准备猪仔排若干，加入两勺生抽，一勺料酒，1g白胡椒，用筷子拌匀，腌制半小时。
- 锅中倒油，腌好的排骨下锅，小火煎至两面金黄。
- 煎好的排骨肉明显回缩，两边的骨头冒出，然后盛出备用。
- 另起一个锅，倒入少许油，加入四五勺子白糖（用冰糖更好）开小火慢慢翻炒翻炒翻炒…
- 需要耐心哦
- 糖全部融化变成焦糖色的时候要注意了…
- 一直到中间泛起小泡泡糖变成金色的时候（这里一个人操作没拍到）
- 排骨下锅，快速翻炒，让排骨均匀的裹上糖。
- 然后加入一小勺香醋，翻炒均匀
- 倒入开水，要没过排骨，放入生姜葱，盖上锅盖，调小火烧20分钟左右
- 20多分钟过后…打开锅盖，放少许盐，翻炒均匀
- 开大火，收汁儿，不要收太干！！多留点儿汤汁等会儿浇到米饭上
- 出锅啦~~撒上白芝麻（杏仁片或者香葱都可以）
- 放入一块到米饭上再浇点汤汁儿，然后开始扒饭，一碗…两碗…三碗…哈哈哈
糖醋排骨简单速成法
用料
肉排；水盖过排骨的量；姜一两片；香醋三勺，喜欢酸的可以多来点；生抽按口味调整；老抽少量上色，忌多；冰糖15颗
做法
- 把肉排洗净后放进高压锅倒进清水刚好没过排骨放进姜片盖上锅盖，我拧到做饭的位置。
- 香醋生抽和十几颗冰糖再取点排骨汤倒入一个碗里调汁备用，我用了三勺醋，酱油醋比例可以按口味随意调整
- 开盖后捞出排骨，然后用油半煎炸到两面都泛黄，稍微有点酥的样子
- 把调好的汁倒进去立马转小火各种兜兜转转搅拌均匀
- 一直到把汁收的差不多就可以出锅！时间短却很入味，记得汁倒进去的时候要立马转小火不得怠慢
- 排骨汤另外做的红菇排骨汤荞麦面，记得把排骨汤放进冰箱保存。
糖醋排骨
用料
子排400-500G；果醋；面粉；生粉；生姜4-5片；盐；鸡精；料酒；白糖；白醋；鸡蛋一只
做法
- 将子排剁成3CM的段，用清水稍稍泡一刻钟，将排骨中的血水泡出。
- 排骨洗净沥干，装一个大碗，放入生姜片，适量的盐、一点点鸡精和料酒，搅拌均匀，封上保鲜膜腌制30分钟。
- 腌制好后，将生姜片和多余的料酒倒出，倒入小半碗面粉和一点生粉（面粉跟生粉3：1),打一个鸡蛋一起搅拌，使排骨均匀的裹上面粉。
- 锅内倒入多点的食用油，烧至将一点点面糊放入油里的时候，油会马上沸腾的程度，将排骨一个个放油锅内。
- 炸至排骨颜色变成金黄色，外皮有点点脆的时候漏勺捞起待用。
- 将锅内多余的热油倒出也可以用做另外的菜肴，将锅清洗干净，烧干重新倒入一点点油，加入白糖小火熬制糖油。
- 加入适量的白醋和一点点的果醋，这个时候可以根据自己的口感来调制糖醋的比列，喜酸的醋多放点，喜欢甜的糖稍稍多放点，然后用生粉水勾芡，倒入炸好的排骨，将排骨均匀裹上糖醋汁就可以关火装盘了。
糖醋排骨
用料
排骨；葱；姜；料酒；大料；花椒；油；白砂糖；醋；老抽
做法
- 排骨洗净，用料酒、老抽、大料、花椒、盐、葱姜腌制大概二十分钟
- 把腌制好的排骨加料隔水蒸，或者下锅炖。这里两种办法都可以
- 大概等排骨八分熟的时候捞出来略微晾一会儿备用
- 锅里加油，热锅，加葱姜，加一点花椒和大料，然后把排骨下锅炸
- 排骨炸熟之后捞出来。把锅里的油盛出一些来备用
- 把淀粉和白砂糖加水调和，糖可以尽管放多一点
- 把调和好的淀粉和白砂糖的料汁下锅加热，然后加入刚刚的油，加一些老抽
- 等到料汁变成棕黄色并且开始冒泡泡的时候，加入一些醋。这里根据个人口味不同自己调味吧
- 等料汁准备好，把炸好的排骨倒进去，搅拌一下让排骨均匀的挂上料汁，然后再加热大概半分钟。就可以了
- 可以再撒上一些白芝麻增加香味儿，我家白芝麻用完了，黑芝麻撒上不好看，就没放
糖醋排骨
用料
排骨500G；红曲粉5G
做法
- 排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干
- 油锅姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒
- 加料酒，生抽，老抽，醋，陈皮，山楂，冰糖煮开转小火炖30分钟左右
- 红曲粉和少许生粉加水调开
- 排骨软烂
- 倒入红曲汁，并根据口味调入盐
- 大火收汁即可。（不断翻炒让汁液包裹住排骨，也防止糊锅）
