天府棒棒鸡五大植物香料,让卤菜韵味无穷
天府棒棒鸡的植物香料还很多,有30多种!
辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香等;这些香味适应性强,东南西北的朋友都喜欢。
麻辣型:青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等;
浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚、进口香叶等;
怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等;
滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂等,都是他们常用的植物香料。
天府棒棒鸡的香,是来自植物之香,闻不到、品得到、不像一些使用了化学香料的小店,你在
八角、香叶、肉桂、陈皮太常见了
白豆蔻,香气强烈。
草蔻,香气低沉,和白豆蔻相比性格完全相反。
白芷,强烈的药香,放多了会有中药味。
草果,有很难忽略的香气。
砂仁,香气明显。
小茴香,香气平和。
丁香,味道惊人的突出,用很少的量就可以达到效果。
筚拨,香气低沉。
甘草、罗汉果之类增加了甜味回甘的复杂度,
卤汁本身会有加糖、陈皮,所以不一定需要。
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