中国大陆地区，继上海、广州、北京之后，首版成都版米其林指南将于11月22号发布。米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示，“川菜作为中国八大菜系之一盛行于中国各地。经过多年的筹备，我们终于将米其林指南引入成都，即将推出第一本成都指南。我们的评审员来到川菜的家乡，被成都的饮食文化和持续创造力深深吸引。希望借助米其林指南的全球平台，让世界范围内的美食爱好者感受到成都饮食艺术的魅力。”
玉芝兰、廊桥、松云泽等fine dining是公认摘星热门，柴门荟、雏Chú的融合创新讨论度也很高。哪些餐厅会上榜暂且存而不论，川菜的魅力又被借此重提。
雏chu，“法餐基底融合四川食材”，图@贝斯诺格林上世纪九十年代，英国人扶霞在成都访友，吃到了“闻所未闻、见所未见”的中国菜，大开眼界。申请签证编着能去成都做研究的理由时，“心里想的是鱼香茄子、豆瓣酱红烧鱼、火爆腰花和花椒的香味”，然后定居在成都，研究美食，学习厨艺，写出《鱼翅与花椒》。作为传遍大江南北的传统四大菜系之一，中华料理的集大成，掩埋在麻辣鲜香之下的川菜技艺之精湛，内涵之深厚，被一般人忽略太久了。
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担担面甜水面锅盔、龙抄手、钟水饺、谭豆花……轻松的街头小食或许能摘得几项必比登。也在暗中提示你，川味并非只有麻辣一种。火锅要尝试的的，是牛油之外的清油底。讲究味型平衡，意在追求鲜香细腻，而非一味的刺激感。🍽️
做出来简单，做好很难。川菜馆子全国遍地开花，从“百菜百味”变成花椒泡椒豆瓣酱的重油重盐，模仿容易，却少有融合与层次感了。“不辣的川菜”比比皆是，譬如汤底清澈透亮，口感轻柔鲜鲜，以素托荤的鸡豆花。譬如国宴开水白菜，也是川菜。用肉的精华炖煮，肉茸吸附杂质扫汤数次，才得到清澈鲜亮、淡雅爽口却醇厚无比的汤底。一道看似简单的宫保鸡丁，要有干辣椒爆锅的微微糊辣，再是内敛的酸甜，是为川菜二十四味型中的荔枝口。同样是糖与醋的结合，比例用量能变出各种花样：先甜后酸更为直白的是糖醋，先酸后甜的是荔枝，加红泡椒等辅料可以做成鱼香。酸辣中姜辣与椒辣微妙的平衡，咸甜的糖如何压住腥气又不喧宾夺主，红油中辣的比例与微甜回味出现的时机，酸甜麻辣咸鲜香平衡的怪味，更是要考验厨师水平。名厨会创新菜品但保留火候与调味的精髓。虽用了不太常见的辽参，佐以姜丝，用二十四味型中的”泡椒“一味烹饪，餐后一枚水饺的调汁原料有冰糖和红糖。🍸
全国菜馆常见的画风是炒几盘下饭，但这不意味着川菜不登大雅之堂。玉芝兰的兰师傅按照味型循序渐进设计菜单。已经遁去只留江湖传说的喻家厨房，如今摘星热门的松云泽，也是宴席料理。松云泽的大菜：红烧牛头方，图@贝斯诺格林
农家尚有“三蒸九扣八大碗”，川宴已有一套成熟的流程。最前头一般是小菜的组合，一些高级的会上攒盒，呈现蒜泥、椒麻、姜汁等适合凉菜的味型。边吃边聊，等人来齐入座。玉芝兰的凉菜拼盘
随后是定名的头菜（即XX宴的XX），多为时令的高级食材，也定下宴席的档次基调。再后上烤炸物，如软炸扳指（即肠头），是为喝酒的信号。中间有一道羹汤清口，转换风格，如开水白菜，松云泽的鸡牛汤或其他汤类。再是热菜或称行菜，如川宴常见的豆瓣鱼、神仙鸭，荤素皆有，味型搭配，作为宴席高潮。行菜末尾常有一道甜菜呈上，譬如回锅甜烧白，酥软绵甜，也是三蒸九扣的川宴名菜。随后是点心：红油水饺、面类、中式面点……甜咸、干稀搭配，讲究如松云泽会上二汤，口味由浓转淡。松云泽的牛肉焦饼，图@贝斯诺格林
最后上的是随饭菜，我们熟悉的麻婆豆腐、回锅肉在此出场，只做宴席中的一道尾声。宴席之“礼”可追溯至商周，探索“神”与“形”的融合，投注精湛的技艺，把玩食材与味型的游戏。口味、内涵与规格，谁说不能与米其林偏爱的法餐分庭抗礼。不过，也有网友预言，成都米其林可能会像广州米其林第一年那样“没有二三星”，或者上海“选了一堆西餐，双标严重”被骂翻车。米其林加持的象征意义比具体觅食参考更为重要，不过若我们对传统美食有文化自信，愿意欣赏传承，又何须拘泥于西方舶来的评判。米其林之外的成都，还是一个12次连续荣登中国最具幸福感的城市！在成都街头走一走，安逸舒适的生活、喜悦舒畅的笑容……都将告诉你：我们超幸福！成都人，最喜欢的事之一就是耍。如果你没在成都好好耍过，那你可能就没办法了解这座城市深厚的历史底蕴和浓郁的人文气息。市区内有吃不完的美食、逛不完的艺术街区、喝不完的小酒......周边还能逛古镇、泡温泉、爬雪山......好吃的，好耍的比比皆是👇👇部分配图来自成都专业美食向导
@贝斯诺格林（omnivoreplan）
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