今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”
食材:
豆腐、泡发的黑木耳、香菇酱、生抽、糖
干锅仔鸡
食材:
主料:童子鸡1只(按600g算)、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。
辅料:葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。
做法:
1土仔公鸡搓洗干净,剁成拇指尖大小的块儿,沥干水分,用适量盐和十三香拌匀,码味腌制一会儿备用---注意盐的用量,后面的调料含盐;
2干辣椒洗净,泡一会儿,切成节,二荆条切节,姜切片,豆瓣酱剁细,准备好花椒粒;
3油烧热后关火稍降温后,放入花椒粒和姜片炝香;
4开旺火,倒入鸡块煸炒,去除水分;
5鸡肉水分炒干,变色收紧时,烹入料酒;
6调入豆瓣酱;
7放入干辣椒;
8烹入口蘑酱油和少许蚝油,调盐味;
9 放入二荆条翻炒断生,淋适量藤椒油铲匀,关火,起锅。
食材:
金针菇、杭椒、红辣椒、番茄酱、食盐、糖、蘑菇粉、植物油、水适量
馋嘴肥肠
材料:猪大肠200克。豌豆25克,水发木耳20克。
调料:豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克。
做法
1.大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍。
2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味。
3.用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了。
干锅茶树菇
原料:
主料:茶树菇 (适量)
辅料:青椒 (适量) 红椒 (适量) 五花肉 (适量)
做法:
1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。
2.青椒,红椒切丝。
3.五花肉切大概3mm的薄片
4.郫县豆瓣剁碎。
5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段
6.锅内烧开水,放入茶树菇,水再开时捞出。
7.锅内倒少许油,放入五花肉煸炒出油。
8.把肉片拨到一边,倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。
10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右,加盐糖调味。
11.最后水淀粉勾芡即可。
小窍门:
1.茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。
2.五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。
3.煸茶树菇时,一定要大火,把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。
胡萝卜炒肉
用料:胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;
做法
1.猪肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;
2.腌猪肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;
3.锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;
4.姜蒜入锅爆香,猪肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的地方,炒至稍稍变色有一点儿软了,猪肉扒拉回来,一起翻炒;
5.加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了;加一点味精;
酱炒花蛤
材料:花蛤500克,蒜3瓣,尖椒2个,葱3根
调料:豆瓣酱1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙
1.花蛤用加了少许盐和油的水泡半天,让其吐尽泥沙。
2.蒜和葱切末,尖椒切小丁备用。
3.起油锅,倒入蒜末和尖椒炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.倒入清洗干净的花蛤,并加剩余【调料】炒匀。
6.炒到花蛤开口后撒入葱花,炒匀出锅即可。
花蛤买回来之后一定要浸泡一会儿,使其吐尽泥沙后再烧,否则影响口感。
加一些尖椒可以去腥,也增加了味道的层次感,加入的量可以自由调整。
花蛤入锅后要快速翻炒,大部分开口后即可准备盛出,时间长了肉质会老,影响口感。
海鲜菇芦笋
材料:海鲜菇135克,芦笋50克
调料:高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量
做法:
1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。
2.锅内倒入高汤,下入海鲜菇烧开,加入芦笋再次烧开。
3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟,盛在盘内即可。
海鲜菇不易入味,所以要先多烧一会儿。
此菜具有健脾、减肥等功效。
食材:
莲藕、糯米、冰糖粉(或白糖)、冰糖、红糖。
【玫瑰腐乳猪蹄】
猪蹄剁块,在放了料酒的开水中焯一下,煮至出浮沫后捞出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油,放入猪蹄炒微黄,加入葱姜、八角;加少许料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、盐、冰糖,加没过猪蹄还略多的开水;小火烧至猪蹄软糯,转大火收汁,出锅撒上葱花即可。
【金针菇牛肉卷】
肥牛片用烧烤酱腌一会;金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇,平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽,蒜末,耗油,少许糖,水,生粉调成汁;起锅热油,把调好的汁入锅烧沸,浇在牛肉卷上即可。
花开富贵虾
用料:虾10只;大蒜1头;粉丝适量;葱适量;红辣椒适量;料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量;
花开富贵虾的做法:
虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
如图码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。
然后把蒜泥汁淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。
烹饪技巧:蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
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