超级柔软不掉皮 | 经典原味小四卷

---

原创作者 点妈爱烘焙

食材

蛋黄5个	蛋白5个
低筋面粉60克	纯牛奶50克
细砂糖50克	色拉油50克
辅料
柠檬汁几滴

步骤

1. 蛋白、蛋黄分离

2. 盆里加入纯牛奶

3. 再加入色拉油

4. 用手动打蛋器搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器Z字型拌均匀

7. 再加入蛋黄

8. 用手动打蛋器搅拌均匀

9. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。

10. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。

11. 继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。

12. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

13. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

14. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

17. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

18. 把蛋糕糊倒入烤盘中。

19. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

20. 轻震几下，震出大气泡。

21. 放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。

22. 出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。

23. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。

24. 小心的撕开油纸。

25. 切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）

26. 卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

27. 整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。

28. 打开油纸

29. 切段

版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！