“灼”看起来很简单，但你若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
“白灼”中有这么几个常见的菜品，以其原本的鲜味和简单的制作而受到大众喜爱。
白灼章鱼
白灼章鱼吃的是章鱼的鲜味，所以选材一定要选最新鲜的章鱼，冷冻的就不予考虑了。
主料：新鲜章鱼。
辅料：料酒、芥末、生抽、葱花少许、蒜、姜。
制法：将处理好的章鱼放入碗入，洒入一小勺精盐，用手抓捏半分钟左右后，用清水洗净；锅内倒入适量清水，加入姜片、料酒，烧至水沸。将章鱼导入锅内，烧至触手卷起，约3分钟出锅，配上蘸料即可食用。
白灼大虾
这道菜大家应该非常熟悉，白灼大虾；宴席上最常见的一道菜，制作简单，风味鲜香。我比较喜欢将虾剥壳后直接吃，这样更能尝到虾的原味。
主料：大明虾。
辅料：姜、醋、葱、蒜、生抽、香油、白酒。
制法：虾洗净，煎去虾须，沥干；锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，在倒入少许白酒，再加入适量清水。水开后，放进大明虾灼熟；出锅迅速放入冰水中浸泡一会。葱、姜、蒜加生抽、香油拌匀以作蘸料，剥壳蘸酱即食。
白灼菜心
白灼菜心，算是粤菜中的经典。也是男女老少都非常喜欢的一道青菜。白灼青菜，大多是水煮后摆上蒜末、淋上生抽、热油而成；吃出来就是蔬菜原本的鲜甜、美味。
主料：菜心。
辅料：油、盐、蚝油、生抽、姜、鲜红辣椒。
制法：选好的菜心（只取其中鲜嫩的部分）用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟，在此同时将红辣椒和姜洗净切丝；锅中放入水加少许盐、油，烧沸倒入菜心，至水再次沸腾时捞出菜心。调料部分：锅中倒入少许香油、耗油清水；将切好的姜/辣椒丝倒入锅中大火煮开，淋至菜心即可。
白灼芥兰
喜欢和爱的区别：喜欢一个人，是看到了他的优点，爱一个人，却是包容了他的缺点。所以在你的爱人面前，不必伪装，你就是你，不管优点也好缺点也好，爱的就是独一无二的你。
这道白灼芥兰，尽管没有过多的调味料，没有好看的装饰，可吃到嘴里却是很清甜爽脆，让人忘记它本身所有的一丝丝苦味。
主料：芥兰。
辅料：蒸鱼鼓油、蚝油、盐、食用油。
制法：芥兰用小刀去除底部老皮，洗净。同时在锅中烧水；水开后滴入适量的食用油。放入芥兰汆三十秒，关火余温再烫三十秒左右。捞出虑水的同时将蒸鱼鼓油、蚝油调制成汁，与热油通锅，油开后淋至芥兰上即可。
白灼鸡
白灼鸡其实就是白切鸡，以其造型美观、皮黄肉白、鲜美肥嫩和丝滑的口感而著称，可谓百吃不厌！用白灼的制法，最大程度上保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，令人难以忘怀。
主料：清远鸡。
辅料：蒜米、酱油、麻油、葱、姜、蒜。
制法：将清远鸡处理干净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。同时加入适量清水，大火烧开。转中小火慢煮，每隔大约5分钟翻身一次；翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。捞起冷却准备切块。准备醮汁，蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油；蘸料即食。
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