盐焗虾

白灼，爆炒，清蒸？你还在用这么庸常的方式吃虾？试试盐焗吧，这是一道超级简单的快手菜，懒人在家也能做出饭店里一样香喷喷的盐焗虾。做法是粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜，香！

食材

大虾  12只

海盐或粗盐  200g (铺满锅底的量)

花椒  适量 (可略)

黑胡椒粒  适量 (可略)

欧芹叶  适量 (可略)

葱花/鲜百里香/洋葱碎  适量 (可略)

白葡萄酒/料酒  2勺 (可略)

步骤

▲ 虾洗净，剪须，挑去虾线，擦干

▲ 海盐（或粗盐）平铺锅底1cm厚，加盖中小火8分钟至海盐烫手/听到盐粒爆裂的噼啪声

▲ 开盖撒上一小把花椒粒，铺上虾，撒上黑胡椒粒，欧芹叶，葱花/鲜百里香/洋葱碎等调料，喷上2勺白葡萄酒/料酒（不用任何调料也行）

▲ 加盖继续中小火3分钟，熄火再焖3分钟至锅内噼里啪啦的响动（类似煮沸），开盖观察虾熟了即可

小贴士

❶ 所有盐焗类食谱使用的盐：粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，所以关火后应尽快取出食物

❷ 铁锅君试了2种虾：老虎虾 tiger prawn(左)和灰虾 grey prawn(右)，发现后者盐焗更鲜美。网上看到有人说最好的是八九月上市的竹节虾（条虾稍老，冻草虾不够弹牙）。大家可以多试试

❸ 虾一定要拭干，否则入锅后，水分会融化盐，成品过咸

❹ 锅不够大或者虾太多就铺两层虾。关火时虾没熟是正常的，铸铁锅的蓄热性会把虾焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干

❺ 用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美

❻ 盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热，加调料，再把虾整个埋在盐里也OK的

知识点

关于盐焗：

盐焗利用盐的导热作用把食材加热至熟，加热时间一般不太长，从而保持食材的质感和鲜味。铸铁锅密封性好，可以锁住水分，让食材鲜嫩多汁。焗是广东方言，有烤和锁住香气的意思。

除了虾，还有很多鲜味食材适合盐焗，更多盐焗食谱将陆续发表：

盐焗鹌鹑蛋

盐焗皮皮虾 (濑尿虾)

盐焗鸡

etc.