艾瑞巴蒂大家好， 小码哥又来搞基…因了。 上期的脱发问题整的粉丝都很焦虑啊 小码哥都安慰不过来了 这次我们整点流口水的 烧烤才是人类进步的阶梯 很久很久以前， 大概有三百万年这么久， 我们的祖奶奶南方古猿Lucy 在遥远的非洲森林里讨生活， 每天吃吃果子和树叶， 偶尔掏个鸟蛋， 虽然从现在的角度看足够天然有机， 但严重缺乏蛋白质， 所以他们牙齿大，脑容量极其小。 后来，猿人越来越能打， 豺狼虎豹皆不在话下， 他们终于吃上了肉， 脑袋也进化得越来越灵光。 再往后，从直立人到智人， 从学会使用天然火到人工取火， 我们的祖先再也不用 花大半天的时间嚼生肉， 也不用担心因细菌和寄生虫拉肚子了。 从此，他们越吃越聪明，越吃越健康。 凭借这两项巨大的优势， 智人最终在竞争中脱颖而出， 成为了地球家园的主人。 小码哥觉得 祖先的逆袭之路真是充满了艰辛， 多亏了伙食的改善， 才过上了顿顿可以吃烤肉的日子， 以至于那些不喜欢适合吃烧烤的 都被淘汰了 所以说，烧烤才是人类进步的阶梯 有木有 且慢， 不是说烧烤致癌吗？ 为什么他们每天吃烧烤， 却没有受到癌症的困扰呢？ 为啥我们就是忍不住想吃烧烤呢？ 在炎炎的夏日 小码哥觉得没有什么比 喝个啤酒撸个串儿 更能慰藉燥热的灵魂了 羊肉鸡胗猪腰子，韭菜茄子豆腐干 浓重的烟火气，此起彼伏的谈笑声 呼朋引伴，把酒言欢 有肉吃，有人聊才是人间正道哇。 烧烤并不算健康食品， 为啥我们就忍不住想吃呢？ 其实，这跟基因脱不了关系。 自从人类学会了用火， 烧烤就成了不可替代的美食 这个重大的改变 当然会在DNA上留下亘古难忘的记忆了 烤肉本无罪，吃的多了才“引火上身” 至于“烧烤致癌”的传闻， 比如“吃培根相当于抽了一包烟”， 本着“传播科学，反对谣言”的精神， 小码哥要郑重地告诉大家： 脱离剂量谈毒性都是耍流氓。 耳边响起了那首80年代金曲↓ “ 怎麽忍心 怪你 犯了错 ， 是我给你自由 过了火…… ” 科学并不是故意想要威胁你的爱好， 而是某些爱好虽然能够愉悦身心， 一旦上瘾， 真真是可以危及生命的。 你造吗？烧烤竟然能改变你的DNA 2015年， WHO下属的国际癌症研究机构（IARC） 研究显示， 每天吃烤肉或加工肉类， 患癌风险将增加18%。 大量证据表明，在经过高温的烘烤之后， 红肉或者加工肉制品中的成分 会发生化学反应， 从而产生大量的致癌物质， 这些物质能够改变食用者的DNA。 子曾经曰过： 吃什么不重要，怎么吃才重要。 这句话告诉我们： 烹调方法才是罪魁祸首啊同志们。 在高温加工环境下， 特别是烧烤、煎炸过长时间的情况下， 肉制品中杂环胺HAA与多环芳烃PAH等 化合物的水平上升， 这些化合物均具有明显的致癌活性。 知识点来了~ 小本本准备好↓ 我们机体中的酶能够将这些化合物转化为 对DNA有损伤作用的毒性物质， 并能导致动物的多个器官发生肿瘤。 多环芳烃是有机化合物不完全燃烧生成的化合物， 在加工肉制品中广泛存在。 某些多环芳烃类物质具有很强的生物致突变性， 如苯并芘（pi二声）， 被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物。 多环芳烃能够影响到 肺、咽、乳腺、泌尿生殖器与胃肠道 等很多人体器官 …… 吓的小码哥赶紧捂紧了肚子 健康烧烤的姿势↓ 既然这样， 有没有可能人为降低 肉制品中致癌物的含量呢？ 当然有啦 小码哥无时不在为粉丝们的健康着想呢 卤水腌制 在烧烤之前适当地进行卤水腌制 会降低肉制品的温度， 进而减少致癌物的产生。 烧烤之前进行短暂的微波加热也具有一定的帮助。 02 搭配很重要 荤素搭配嘛，小朋友都知道的常识 另外，搭配谷类食物 也有利于充分发挥蛋白质互补作用。 03 细水长流 从消化吸收的角度来讲， 因为蛋白质的消化需要较长时间， 所以为了充分发挥肉类的营养价值， 应该注意将每一天的肉类分散到三餐的膳食中。 虽然烧烤与抽烟 对人体产生的危害并不一样， 但有一点是相同的： 它们对人体副作用的强弱 都是由基因决定的。 如果你体内编码抗致癌物能力、 解毒能力或者 DNA损伤修复能力的基因比较强大， 那么恭喜你， 可以多吃两串烤肉了~
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参考文献：
1. Emily Sohn, Washington Post,
Evidence Is Mounting For a Link Between Grilled Meat And Cancer, But You Can Lower The Risk.
2. the International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group，
Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.
3. Public Library of Science，
Interaction between Red Meat Intake and NAT2 Genotype in Increasing the Risk of Colorectal Cancer in Japanese and African Americans.
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