炭烧桔香丹麥麵包

产品名称：

材料名称 % g
1.高筋面粉	70	1400g
2.低筋面粉	30	600g
3.盐	1.8	36g
4.砂糖	10	200g
5.干酵母	2	40g
6.全蛋	10	20g
7.特制醱酵调和奶油	8	160g
8.冰水	40	900g
9.奶粉	3	60g
10.改良剂	2	40g
总重：	184.8	2696g
制作过程及方法：
一、搅拌时间温度：L2H3 L2H2、26℃。
二、基本酦酵：酦酵室30分钟。
三、分割冷冻：2000g/个、隔天延压。
四、延压方式：2000g面团包裹450g片状酥皮油、三折三次后冷藏。10*10(4)
五、整型方式：各式丹麦面包的形状。
六、烤焙温度：上火200℃下火180℃。

桔香奶油酱：

1. 安佳奶油 200g

2. 科麦浓缩橙酱 70g

搅拌均匀备用

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