第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,想不到却是绝佳的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
食材
主料
八爪鱼500克
韭菜花50克
红椒1/3个
黄椒1/3个
辅料
蒜
2粒
姜
8片
欣和豆瓣酱
2/3大勺
自制XO酱
1大勺
盐
2/3勺
糖
1/2勺
胡椒粉
1/3勺
料酒
1大勺
鸡精
2/3勺
淀粉
1勺
步骤
1.
八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
2.红
黄椒切丝、
韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把
八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻,捞起淋入凉水过冷河,沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
5.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6.倒入
韭菜花、
八爪鱼,淋入料酒,加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7.倒入红
黄椒翻炒,淋入水淀粉。
8.翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成,否则
八爪鱼就老了,口感不好)。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
3、在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可以避免这个问题。
4、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉,其实也很简单,把八爪鱼放入开水中烫一下,然后再撕掉外皮就容易多了。
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