家庭自制蘸料，吃饺子火锅必备

超实用的家庭自制蘸料，吃饺子火锅必备

蘸料，用现在洋气的词来说，叫味碟。

殊不见现在的火锅店里，都会专门有个味碟区域，各种调料排成排，供人按需搭配。其实啊，不光是火锅，吃饺子啊，或者类似白切鸡之类的菜，都会需要蘸料，就看你好哪一口味道了。今天说两类，饺子和火锅的蘸料。

一：三款老杨的饺子蘸料

我本人比较糙，饺子怎么吃都行，但是我爹不，他吃饺子当大事来看的，也怪他那个年纪，的确吃饺子是大事，总会弄几个蘸料来搭配，盘盘盏盏的才觉得是那么回事。

1.最经典蒜泥碟

蒜泥碟无论是蘸饺子还是拌凉菜还是做火锅，那都是少不了的，最深入人心但是也是让人又爱又恨，毕竟那个口气，真的不太好闻。所以吃完蒜泥，不妨喝杯绿茶或者嚼点绿茶叶子，或者吃几粒花生米，核桃之类的去去味。

用料：

大蒜1头、香醋1匙、凉拌酱油1匙、白砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、香油2匙

做法：

蒜拍碎剥皮，用蒜臼捣成泥。

调入所有调料即可。

这个在我看来是饺子的最佳搭档。如果弄个咸蛋进去更棒，吃凉面拌入那是停不下来

2.最清秀葱姜碟

这是我爹吃饺子必备蘸料。因为取材简单，但是味道不错，虽然单纯但是却很搭饺子。

用料：

大葱（一定是大葱）、嫩姜、盐、鸡精、香醋、香油（要多一些）

做法：

大葱切片，姜切丝。

加盐，鸡精香醋香油，浸泡十分钟，我爹很喜欢吃泡后的葱姜。这个葱姜不是作料了，类似一种咸菜，搭配饺子吃。不过这种吃法我可来不了。

3.红油汁

这个应该是嗜辣之人的吃饺子必备，用我一个朋友的话来说，饺子多半都是偏清淡的馅料，只有来点红油辣椒蘸着吃才够味。

红油汁=葱姜蒜末+香醋+盐+鸡精+辣椒油

辣椒油怎么做？

辣椒粉+芝麻+盐，一点点水喷上面，稍微湿润搅拌开。

油烧热冒青烟。关火默数3-5秒，一边浇一边搅拌开即可。

二：老杨家的火锅料

每次去外面吃火锅，全家的味碟都交给我调。他们自己也调了几次纷纷说没有我调的好吃，天知道我也就是凭着感觉走，胡乱加，难道吃货就是这种随性也是天分？

一般火锅自助店会有：

盐、糖、鸡精、味精、香醋、酱油、香油、花椒油、五香油、蒜泥、腐乳、沙茶酱、海鲜酱、 花生酱 芝麻酱、香菜、葱末等

家庭吃火锅准备这些太奢侈了，一般我家就是根据自家几口人的喜好准备。

一般我会准备这些：花生酱/芝麻酱、腐乳、海鲜酱/沙茶酱、橄榄菜、芥末酱、酸辣酱，用这几种酱料加上一些基本调味食材就能调出或经典或创新的蘸料。

1.亲民经典组：

蒜泥酱，红油汁，腐乳汁，芝麻酱，这四种是最被大众接受的，也最被全家集体接受的。

不是一人一碗，而是四种自选，混搭，你给我舀一勺，我倒给你一点。互相混合混合、情感也来了。哈哈

芝麻酱买来的比较浓稠，有人喜欢用油弄开，我是纯净水和油一比一，这样不腻又顺滑，加一点盐即可。

红油碟和蒜泥碟，都可以参照饺子碟。

腐乳碟是腐乳加腐乳汁化开，调入少许白砂糖搅拌开即可，食用的时候可以搭配葱末。和其他喜欢的口味混搭也可以。

2.创新特色组：

海鲜酱/沙茶酱+榨菜碎+五香油（也可以搭配香醋，凉拌酱油，甚至和其他混合搭配）

这种我喜欢，第一次吃就觉得特别美，每次去必须找沙茶酱或者海鲜酱。

橄榄菜+松子碎+香油，这也是糖·果姥爷最爱的一款，每一口都是大自然的鲜香。

韭菜花酱+糖蒜+香醋+芝麻油，这种搭配也很好味，不知道怎么形容，你试过就知道，肯定不会后悔哈哈。