味碟说白了就是蘸料。比如饺子蘸料，凉菜蘸料（白切，卤煮的肉食多见），火锅蘸料。今天说两款，饺子和火锅。
一：三款老老杨的饺子蘸料
我比较粗糙，吃饺子怎么吃都行，但是我爹不，他吃饺子当大事来看的。也怪他那个年纪，的确吃饺子是大事。会弄几个蘸料来搭配，盘盘盏盏的才觉得是那么回事。
1，最经典蒜泥碟
蒜泥碟无论是蘸饺子还是拌凉菜还是做火锅，那都是少不了的。最深入人心但是也是让人又爱又恨。
吃完蒜泥，不妨喝杯绿茶或者嚼点绿茶叶子。或者吃几粒花生米，核桃之类的去去味。
用料：
大蒜1头 香醋1匙 凉拌酱油1匙 白砂糖1/2茶匙 盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙 香油2匙
蒜拍碎剥皮。
用蒜臼捣成泥。
调入所有调料即可。
饺子的最佳搭档。如果弄个咸蛋进去更棒，吃凉面拌入那是停不下来。
2，最清秀葱姜碟
这是我爹吃饺子必备蘸料。因为取材简单，但是味道不错，虽然单纯但是却很搭饺子。
用料：
大葱（一定是大葱）嫩姜 盐 鸡精 香醋 香油（要多一些）
大葱切片，姜切丝。
加盐，鸡精香醋香油，浸泡十分钟，我爹很喜欢吃泡后的葱姜。这个葱姜不是作料了，类似一种咸菜，搭配饺子吃。不过这种吃法我可来不了。
3，红油汁
辣椒油的做法：辣椒粉+芝麻+盐，一点点水喷上面，稍微湿润搅拌开。
油烧热冒青烟。关火默数3-5秒，一边浇一边搅拌开即可。
红油汁=葱姜蒜末+香醋+盐+鸡精
欢迎大家晒自家的饺子蘸料！！
二：老杨家的火锅料
每次去外面吃火锅，全家的味碟都交给我调。她们自己也调了几次纷纷说没有我调的好吃。天知道我也就是凭着感觉走，胡乱加。难道吃货就是这种随性也是天分？
一般火锅自助店会有：
盐 糖 鸡精 味精 香醋 酱油 香油 花椒油 五香油 蒜泥 腐乳 沙茶酱 海鲜酱 花生酱 芝麻酱 香菜 葱末 等
家庭吃火锅准备这些太奢侈了。
一般我家就是根据自家几口人的喜好准备。
如果吃火锅，会准备这些：花生酱/芝麻酱 腐乳 海鲜酱/沙茶酱 橄榄菜 芥末酱 酸辣酱
1，亲民组：
蒜泥，红油，腐乳汁。
上三种和芝麻酱碟，是最被大众接受的，也最被全家集体接受的。
不是一人一碗，而是四种自选，混搭，你给我舀一勺，我倒给你一点。互相混合混合、情感也来了。哈哈
花生酱买来的比较浓稠，有人喜欢用油弄开，我是纯净水和油一比一，这样不腻又顺滑，加一点盐即可。
红油碟和蒜泥碟，都可以参照饺子碟。
腐乳碟是腐乳加腐乳汁化开，调入少许白砂糖搅拌开即可。食用的时候可以搭配葱末。和其他喜欢的口味混搭也可以。
2，特色组：
海鲜酱/海鲜酱+榨菜碎+五香油（可以搭配香醋，凉拌酱油，甚至和其他混合搭配）
这种我喜欢，第一次吃就觉得特别美。每次去必须找沙茶酱或者海鲜酱。
五香油的做法：
http://group.haodou.com/topic-224849.html
橄榄菜+松子碎+香油，这也是糖·果姥爷最爱的一款，必须有。
每一口都是大自然的鲜香
韭菜花酱+糖蒜+香醋+芝麻油
时间有限，先介绍这些，回头慢慢补充，也欢迎大家补充。
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