最近各种爆浆蛋糕、脏脏奶茶非常火，今天来教大家做一款集爆浆蛋糕和脏脏奶茶里面的珍珠相结合的珍珠爆浆蛋糕。
它有着爆浆蛋糕的细腻绵软，又有着珍珠Q弹，吃起来来满满的幸福感。
珍珠是自己做的，比起外面买的口感好很多，最主要的是非常的干净卫生。做珍珠的时候可以多做一些，剩下的做一杯脏脏奶茶，口感一点也不输外面买的。
珍珠爆浆蛋糕
食材明细
食材分为5部分
①珍珠
黑糖40克
水45克
木薯淀粉80克
②清水煮珍珠
珍珠 150克（称量）
水 1500克
③黑糖珍珠
黑糖 100克
水 350克
④蛋糕胚（7寸圆模）
鸡蛋 4个
牛奶 85克
伯爵红茶 3包
玉米油 35克
低筋面粉 80克
盐 1克
糖 60克
柠檬汁 几滴
⑤红茶黑糖奶盖酱
淡奶油 150克
牛奶 30克
立顿红茶 6克
黑糖浆 12克
糖粉 0.3克
盐 少许
所需工具
揉面垫
奶锅
电动打蛋器
打蛋盆
面粉筛
电烤箱
制作步骤
01
步骤1
我们先来做珍珠，准备珍珠的材料把黑糖和清水放在奶锅里面，放在炉上面，开小火煮到糖水沸腾，这个过程要用和刮刀不停的搅拌，以防止糊底，黑糖完全融化即可关火。
02
步骤2
立刻倒入木薯淀粉，趁热用刮刀不停的搅拌，搅拌至完全融合，没有粉状。
03
步骤3
把木薯淀粉倒在揉面垫上，揉匀至面团表面光滑，如果粘手，可以适当的沾些干的木薯淀粉，揉面的过程会有些烫手，要注意防烫，把面团搓开，分成四个等份，将小面团搓成长条，切成大小均匀的小粒，这个过程注意要盖保鲜膜，别让面团干了，搓成珍珠状，最好是大小均匀。
04
步骤4
搓好的珍珠表面沾上干粉，全部搓好后，如果暂时不用，可以放在冰箱里冷冻，用的时候再拿出来。
05
步骤5
下面我们来做蛋糕胚，此次用的是伯爵红茶的戚风蛋糕，准备好所有的材料，牛奶倒入锅内，开小火，把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，煮1分钟左右盖上盖子静置放凉备用。
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步骤6
放凉后的红茶液体，放入打蛋盆中，加入玉米油搅拌1分钟左右，至乳化状态。
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步骤7
用面粉筛把低筋面粉和盐筛入到搅拌好的液体中，搅拌均匀，蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到搅拌好的面糊中，充分搅拌均匀。
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步骤8
分离好的蛋清放在打蛋盆里面、先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。打至湿性发泡的状态。
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步骤9
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。全部蛋糕糊倒入到戚风模具中，轻轻震几下。放入烤箱，上下管150度，烤50分钟，烤好之后立即取出，放在晾网上，把蛋糕倒扣过来，等晾凉就可以了。
10
步骤10
等晾凉的这个时间，我们来煮珍珠，准备好清水和珍珠，大火把水烧开，水止开后加入珍珠，一边放一边搅拌，以防粘底，珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右。捞出珍珠，放在冰水中，可以让珍珠更加Q弹。
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步骤11
11、在小锅中放入黑糖和水，开火煮至沸腾，黑糖完全溶化，把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮，这个过程要不停的搅拌，防止粘底，一直煮到黑糖糖水变粘稠，珍珠颜色也变深，就可以关火了，放在一边晾凉备用。
12
步骤12
准备好红茶黑糖奶盖酱的材料，红茶和牛奶放在奶锅中，开小火，把牛奶煮沸，泡3分钟左右。
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步骤13
挤出茶包，待冷却后倒入到淡奶油中，加入黑糖浆、盐、糖粉，黑糖浆用煮好的珍珠糖浆就可以啦，用电动打蛋器打发至6成，流动的状态。
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步骤14
将凉透的蛋糕倒扣，中间切出一小块，在裱花袋里面放一个泡芙嘴，把打发好的奶油装入到裱花袋中，把泡芙嘴插进扣好的蛋糕里，往里面挤奶油，要转着圈挤，这个过程要用力，这样挤奶油才会充分填进蛋糕里面。
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步骤15
把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面，抹的形状，可以根据你们自己的心情来，想怎么抹都可以，高兴就好。
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步骤16
最后把将黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚中间，这款非常好吃又流行的爆浆珍珠蛋糕就完成啦。
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成品图
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小贴士
（1）烫珍珠的黑糖水一定要煮沸，趁热加入木薯淀粉；
（2）用厚底奶锅或保温较好的小锅煮糖水；
（3）最好用燃气来煮糖水，电磁炉容易失败；
（4）蛋糕的烘烤温度只是参考，还需要根据自己家的烤箱来调；
（5）如果不喜欢爆浆，可以把淡奶油打硬一些；
（6）该配方同样适用于8寸戚风模
——食谱出自ACA签约讲师@辉辉
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