有问必答|烘焙来了老师解答你的问题 少走弯路 开心做烘焙！

一烘焙路上总会遇到各种各样的问题，好多小伙伴经常会纠结头疼，其实可能是在很多细节上忽略了。不用担心，烘焙来了专业老师为大家解答我们在烘焙。

欢迎大家在留言处留言 ，我们将会把问题留言整理出来。

1.

戚风蛋糕烘烤时长不高是为什么？

答：

1：蛋白的打发不到位

2：用的蛋糕模具是不沾模具，所以影响长高

解决：不建议用不沾模具，尤其是新手，戚风蛋糕的蛋白建议打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。

2.

戚风蛋糕底部凹陷是为什么？

答：

1：烤箱的下火过于高或者模具有水分 要确认擦干

2：蛋白如果打发过度也会造成凹底

解决：延长烘烤时间，降低底火。打发蛋白时出现尖角就降低打发速度 以防打过了，混合面糊时候建议切拌的手法 不要打圈

3.

戚风蛋糕会什么会开裂？

答：

1：温度过高，水分流失太快

2：面糊太多 模具胀满后立刻膨胀

解决：面糊要在模具里控制在7-8分满，降低烤箱温度，可以把温度计放在烤箱中测试，有开裂如果不是太夸张不影响整个蛋糕的口感

4.

做戚风蛋糕打发蛋白时 打蛋器的速度有要求么？

答：

先高速，最后一分钟低速收尾，低速一分钟是为了消除大气泡

5.

做蛋糕有大孔洞是为什么？

答：

可能是翻拌时带入太多空气，入烤箱前摔一下烤盘或模具，把空气摔出来

6.

做吐司会塌腰 这是为什么？

答：

发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤，烤好的土司要马上脱模。不脱模就会有塌陷现象

7.

我做的面包吃起来像馒头，什么原因呢？

答：

1：面团的搅拌要到位，揪下一块面团，双手撑出一块薄膜，膜的薄厚度：能清晰的看到大拇指的纹路，说明面团已经打好了。

2：注意基础醒发，中间醒发，最终醒发。基础醒发的温度26--30度，最终醒发决定面包的品质，温度控制在35--38度，面包的细节问题还是很多的