我们喝茶时,通常会将茶叶用水浸泡几秒钟,然后把第一泡茶汤倒掉,也就是大家口中的“洗茶”。那么洗茶洗的是什么呢?
一、洗茶洗的不是泥和尘
现在稍具规模的茶叶加工生产企业都符合清洁化生产的需求,即便对于农户或者作坊而言,茶叶生产过程中也能做到茶不沾地,所以茶叶上并没有尘与泥可以被洗的。
二、洗茶洗的也不是农残
首先符合国家标准的农残泡出来的茶汤是安全的,其次农残一般以脂溶性为主,也就是说农残是不溶于水的,所以,洗茶也洗不掉农残。
所以我们平时的“洗茶”应该叫做润茶更为合适,主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。
三、是否所有茶叶都需要润茶呢?
是否需要润茶,可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。
1、绿茶通常不作润茶,否则容易损失茶叶中的氨基酸。
2、原料细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,不建议润茶。
3、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶,不建议润茶。
4、类似像渡尘普洱茶这样的紧压茶,而且内质丰富,冲泡时可适当润茶。
5、润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
6、润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。
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