虽然全世界各地都有各自特色的料理，所用的食材、烹饪技法也都各有不同。不过确实在几乎所有国家的料理中，香料都是被人们神奇的广泛应用的，今天我们就介绍一些香料相关内容。由于香料的种类真的可以用“海量”来形容，所以我们就尽可能多的跟大家分享一下。
不过先申明一下，我没办法直接给出“某某香料2到3克为宜”这种建议。因为香料讲究的是与食材的搭配、与其他香料的搭配，各个地方人们的口味也不同，要烹饪菜肴的量不同用的香料量必然也不同。什么前提都没有就直接给出某某香料用多少，这基本就是忽悠人而已，所以我主要按照我个人的经验简单分享一下。
【桂皮】
桂皮是樟科植物的干燥树皮，桂皮具备一些香气馥郁挥发油，所以它们常备我们用来给食材去腥解腻，尤其很多炖煮、卤的肉类做法中，很多都会用到桂皮。
【八角】
八角我们也常称之为大料，也是因为其香气比较霸道，气味芳香而且略微带甜。八角也是被应用的非常广泛的香料之一了，尤其是很多卤制品的配料中，几乎是必有八角的存在。
【孜然】
孜然具有一种特殊香气，而且孜然对于脂质的氧化有一定的抑制作用，所以孜然算是有一些防腐的作用。孜然的风味独特，人们最常将它们用于烤肉、烧烤之中，甚至在很多地方孜然也被称之为“调味品之王”。
【茴香】
茴香和孜然虽然看着有点像，但是并不是同一种东西。茴香的嫩叶和茎都可以食用，但是孜然只有果实可以作为香料，其他部分是不会被人们用来食用的。
【花椒】
花椒同样具有特别的香气，以及“麻”这种有意思的味觉体验，说起花椒人们就更容易想到川菜，花椒确实是在很多川菜的烹饪中被广泛使用的香料之一。
【黑白胡椒】
黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食，比如牛排、鸡翅之类的，白胡椒要比黑胡椒的辛辣味道更重一些，我一般会再一些汤品中适当用一些，比如胡椒猪肚鸡之类的。黑胡椒和白胡椒其实就是同一种东西，只不过采摘下来的时机和加工方式不同而已。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。
【百里香】
这是一种西方料理用的比较多的香料，多用于烘烤、煎等情况下，也可以用作汤中使其更加鲜美。在一些香肠或者火腿之类的熏制、腊制中也被广泛用作添加香料，提供风味，我是在减肥期间偶尔用来替换孜然之类的东西调剂胃口用。
【山奈】
山奈也被叫做沙姜，在两广这边也有广泛的种植和应用，主要被人们认为有着开胃、健胃的效果。一般是用于炖煮或者卤制肉类的时候，有些菜肴的蘸料也偶尔会用到。
【豆蔻】
这个情况有点乱，比如说常见的有草豆蔻、白豆蔻和肉豆蔻的分别，其实它们并不是完全一样的东西，但是在烹饪上的适用的地方其实都一样，都是用于肉类的卤、煮、焖烧等做法。这些东西在传统医学的药理药性上是有差别的，不过不在这次的讨论范围。
【陈皮】
我之前还看过一小段关于陈皮的好似纪录片一样的短片，陈皮虽然简单来说就是干了的橘子皮，但是确实也体现了人们对于吃的热爱和智慧。陈皮除了在一些炖煮、煨煮的菜肴中做一个配角之外，也有一些以陈皮为特色主打味觉的菜肴，比如陈皮鸭。
【草果】
这个东西很多时候会跟豆蔻弄混，其实它们确实也都是差不多的东西，都是姜科姜族豆蔻属的植物种子，所以用法上也差不多的，也都可以一定程度上去腥除膻。
【香叶】
香叶是樟科植物月桂的干燥叶片，看到“樟科植物”很眼熟是吧，开头我们说到的桂皮也就是樟科植物的树皮，所以两种香料可谓同宗同源，所以使用的时候很多时候也都是相伴着的。
光是中餐中会时不时会使用的香料就有少说几十之多，如果放眼世界的话，少说也有数百种了。而很多香料其实都是因为其含有的挥发油物质，在高温下会产生各色风味的香气，所以人们称之为“香料”。很多地方还有一些少为外人所知的地方特色香料，所以欢迎大家评论分享给我们你的家乡有哪些常用的或者特色的香料哦。
1 甘菘
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2 丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3 八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4 小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5 草果
一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6 砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7 三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐 鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
8 灵草
为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。
9 排草
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
10 白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11 肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可。
12 桂皮
又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13毕拔
中文名：荜菝
14紫草
药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。
除此之外，还有花椒 胡椒 薏苡仁 枸杞 白果 橘子皮 白芍 香叶 红枣 大蒜头 姜 香菜这些很常用的了。
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、
罗汉果草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。草
果。
注意事项
1、罂粟壳不能用，这点大家都知道；可不少火锅店依然偷偷使用，这也成了近 年来的“潜规则”。如今罂粟壳终于进了重点监控“黑名单”，没有了罂粟壳，要想给火锅“提香”也可以用草果的，一个店老板从柜台下面抠出个小塑料袋，里面装的是一种椭圆形果实，个头不大，但香味扑鼻。店老板说这叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果没有罂粟壳好，不过它不是违禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味剂，效果和罂粟壳差不多的”
2、有些老板表示其实正规火锅店的底料材质都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和汤锅熬制的火候，另外食品安全大家都很关注，这样明示出来最重要的就是让食客安心，对火锅店的形象也是一种维护。
以下十种香料是烹饪中最常用的香料，未包括最常用的干辣椒、花椒。香料在烹饪中起到增香的作用，但用的过多或搭配不合理的话容易影响到食材本身的味道，所以在使用时，要根据其特性使用。
一、八角
八角又名大料、大茴香、八角茴香等，为木兰料植物八角茴香的成熟果实，经采摘晒干而成。八角由6-13个小果聚集而成，呈放射状排列。主要分布于云南、贵州、广西等地。每年8-9月和第二年的2-3月采收，八角以选质干、个大、颗粒饱满、完整身干、色泽棕红、香气浓郁、回味略甜、无霉烂、无杂质者为佳。在选购八角时应注意有一种形似八角学名叫：“莽草果”的假八角混入。它的特征为小果瘦长、尖端明显弯曲、闻之有樟脑或松节油气味、尝之有剌激性酸味。莽草果毒性很大，误食后可造成恶心、呕吐、甚至死亡，在选购时应慎之。
二、草果
草果为姜科植物草果每年10-11月开始熟，变为红褐色还未开列时经采摘后晒干而成的干燥果实，主要分布于云南、贵州、广西等地。以表皮呈黄褐色、破开后内皮为金黄色（呈白色者质稍次），质干个大、颗粒饱满、香气浓郁者为佳。草果应拍破后再使用，这样更利出味。
三、桂皮
桂皮又名玉桂、紫桂等，为樟科植物肉桂、天竺桂、细叶香桂等的树皮在8-10月经剥离后晒干而成，主产于云南、贵州、广西、四川等地，因树种及加工的差异、质量也不同。以肉桂商品名为“官桂”者为佳。主产于云南、广西、福建等地，以选表皮呈灰棕色、内呈棕红色、皮细肉厚、回味略甜、香气浓郁、无虫蛀、无霉烂、质干者为佳。
四、白豆蔻
白豆蔻又叫园豆蔻、百叩、叩仁等。是白豆蔻果树的果实成熟后经采摘晒干而成，主产于广西、广东、云南等地。以选颗粒饱满、干燥、表皮有花汶、色呈灰白、气味芳香、无霉烂、无虫蛀、无杂质者为佳。
五、丁香
丁香又名子丁香、公丁香等，为桃金娘科植物丁香的花蕾，在每年9月至次年3月待花蕾由青转红时经采摘后晒干而成。主产于广西、广东等地。以选形态略呈棒状，个大均匀、色泽棕红、躯干粗状、香气浓郁、无杂质、无霉烂质干者为佳。
六、三奈
三奈又名山奈、沙姜，是姜科植物三奈的根茎，经采收后切成小块晒干而成。以选质干、色白、个大均匀、气味芳香、无霉烂、无杂质者为佳。
七、小茴
小茴又名茴香、谷茴香等，是伞形科植物茴香的干燥果实，每年的9月-10月待果实成熟时经采收后晒干而成。主产于山西、内蒙、辽宁等地。以颗粒饱满、色泽草绿、香气浓郁、无霉烂、无杂质、质干者为佳。
八、香叶
香叶又名桂叶、月桂叶。为樟科植物天竺桂树的叶待成熟后经采摘晒干而成。主产于云南、贵州、广西等地，以叶长、个大、色泽为浅绿色、气味芳香、无杂质、干燥者为佳。
九、灵草
灵草又名灵香草、芸陵香，是报春花科珍珠菜属多年生草本植物，待成熟后经采收晒干而成。主产于云南、贵州、广西等地。以选气味芳香、干燥、无杂质、并带有许多小果实者为佳。
十、排草
排草又名排香、排香草，为报春花科植物排草待成熟后经采收晒干而成，主产于云南、贵州、广西等地。以选干燥、无杂质、无霉烂、气味芳香者为佳。
一、花椒
花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补五脏，止痛等作用。
调味常用量(每50KG肉用量，下同)：0.1%至0.15%
二、八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气，味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果，呈八角形。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食!
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
调味常用量，0.2%至0.6%.
三、肉桂
产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量：0.12%-0.21%
四、小茴香
产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全国各地均有裁略。有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用。
调味常用量：1%至0.5%
五、丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。丁香与郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。
六、月桂(香叶)
产地广东、广西。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子，产于江苏福建。
香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。
调味常用量：0.01%至0.02%
七、姜
姜又称生姜、白姜。姜科植物的根茎鲜用式用姜汁入药，味辛、性微温，真解表咳，温中止呕，解毒功效。可用治风寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒呕吐以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。它含有精油、挥发油、色素、姜烯酸等。
姜味辛，性微温，是常用的调味香辛料，对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用，姜还起发汗解表，止呕、解毒的功能，现代科学研究，姜还含有植物杀菌素，抗氧化作用。
常用调味使用量：2%至3%
八、干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛温、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力。
九、砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈，味辛、微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。
砂仁味辛、性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功以胼以加香调味，增强食欲。在肉食加工中可去异味，增加香味，使肉味美可口。
常用调味使用量：0.2%至0.6%.
十、沙姜
产地广东、广西、台湾省。沙姜又名三奈、山奈。为姜科，多年生、宿根草本植物的块状根茎，有特殊香气，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的增香调料，近年来，在西式调味料中也广冷使用沙姜。
沙姜味辛、温、无毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
常用调味料使用量：0.15%～0.3%
十一、肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果。产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区。肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁。焙干式煨干入药、味甜、性温，有温脾开胃、行气止泻等症。
肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用。在调料中，可解腥增香。但其精油中有有物质肉豆蔻，如食用过多，今引起细脆中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡，有损健康。少量使用，具有空营养价值。
常用调味使用量：0.01%～0.02%.
十二、豆蔻
豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。性温和，芳香气浓，味辛略带辣、高浓度的略带苦味。
豆蔻含樟脑及挥发油，具有理气宽中，开胃消食，化温止呕和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香调味。
常用调味使用量：0.02%～0.05%
十三、草果
草果产于云南、广西、桂州，又称草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，在别做肉鱼时有增香调味作用。
常用调味使用量：0.02%～0.05%.
十四、白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。
调味常用量：0.01%～0.03%.
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省。成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。
胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱。从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。
十六、甘草
甘草为豆科植物，产于辽宁，甘草的根和茎，晒干生用，产于东北、华北、陕西、青海等地。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛，在食品加工中具有调解诸味的作用。
十七、陈皮
俗称陈皮，为芸香料植物多种桔类的果皮，鲜用或干燥后入药，调味、本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效。可治少食呕吐，脘胀、咳嗽多痰等症，并可解食鱼、蟹中毒。
十八、香茅
产于云南、广东、广西、越南、泰国
作用：出味经肉料吸收后，可增加肉质芬芳香气，刺激味蕾，增进食欲。
香料知几种，这些常见的调味配料表你知道吗
食物之道也是一门四通八达的学问，只是调料就有这么多品种，姬妹也只能认出比较常见的
十四香配料
八角
就是大料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
花椒
入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，感觉麻味开始在整个舌尖蔓延
桂皮
又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
丁香
质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有点麻舌感常用于制作肉类卤制类，也可用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作
胡椒
具有去腥、解油腻、助消化的作用
陈皮
又称“橘皮”。橘皮入药以陈久者为良，故为陈皮，贵老
木香
是云木香和广木香的统称，这两种植物的根茎都是重要的中草药
山奈
是姜科，山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用；亦可作调味香料。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜、麻辣火锅
白芷
表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。
茴香
是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。
良姜
具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。
甘草
早卤水中常用，起到回甜的作用
肉蔻
常用于配置卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味，增香辛的作用
砂仁
用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效
十四香炖肉料
花椒
茴香
良姜
大料
白蔻
晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。性味辛温和，有与砂仁相似的化湿行气，温中止呕功用
丁香
桂皮
肉蔻
木香
陈皮
香叶
用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等，味芬芳，但略有苦味。
白芷
辣椒
有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能
干姜
调馅料
大料
白芷
桂皮
良姜
砂仁
白蔻
茴香
干姜
甘草
丁香
花椒
胡椒
肉蔻
草果
用来烹饪菜肴，可用来去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳
五香粉
大料
花椒
桂皮
陈皮
茴香
丁香
干姜
还有像是香茅草
香砂
五加皮
好多好多，现在有没有长见识啊
只挑南洋的部分回答。
南洋天气又热又潮湿，需要刺激性的食物打开胃口，除了辣椒，主要靠各式各样的香料调味，我们对东南亚菜产生兴趣，很大程度上是因为这些东西的化合作用，让你一下子产生食欲。
典型的例子当属咖喱，大家都喜欢把咖喱汁淋在饭上，还不是因为诱人的香气？至于是煮蟹煮鸡煮牛，反而不是最重要的。
相对发源地的印度咖喱，大部分人都觉得泰国咖喱更惹味，除了泰国师傅用椰浆代替水之外，我想关键在于泰国咖喱中下了香茅。
把香茅拿掉，很多泰国菜就做不出来了，包括最著名的冬荫功。有人说香茅的香味接近柠檬，故又名柠檬草，其实香茅的个性远较柠檬来得强烈，制成饮料也比普通的柠檬水好喝。
香茅和香兰，一字之差，容易混为一谈。后者以淡雅取胜，又不会抢味。南洋式的糕糕饼饼，尤其是用到椰子的，必搭配香兰，而且香兰可以染绿，是天然的色素之一。
有些香料市面上常见，像九层塔、薄荷叶和紫苏，我们也不觉得特别稀奇。还有芫荽，虽然是由地中海一带传入，但中国的食用历史很长，已经干脆叫成中国芫荽了。
既然有中国芫荽，当然亦有外国芫荽。滚冬荫功时要把所有香料一起捣碎，其中就有一味墨西哥芫荽，学名刺芹。这家伙的味道比中国芫荽更复杂，硬要形容的话，抓一把中国芫荽撒在胡椒上，再用柠檬皮包住，即是。
越南人的米粉，一定跟着一大碟香料给你，刺芹是必不可少的，另有一种越南芫荽，也叫柬埔寨薄荷，南洋菜式中多有用到，但只有越南人懂得把新鲜的叶子拿来大嚼。
柠檬叶亦是如此。全名应该叫做卡菲尔柠檬叶，这种柠檬果实无汁，表皮粗糙，香气全在叶上，和一般的柠檬大大不同。像很多香料一样，柠檬叶一干就没有味道了，泰国厨师常常把它切碎，和海盐一起密封，能够保存香气。
我相当喜欢越南米粉的一大原因是能够一次性地接触很多种香料，吃个过瘾，不过仅限越南当地、美国、澳洲和法国罢了，其它地方供应不出那么多品种，故皆不正宗。
值得一提的还有印尼月桂叶。印尼月桂的叶子是月桂树的两倍大，味道也不一样。有了它，印尼菜才有自己的风格。
烹饪老师讲的最基本的常用香料和调料的作用，整理发布供大家学习
常用香料的作用
八角：温阳散寒，理气止痛，用于寒疝腹痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛
川木香：行气止痛，用于脘腹胀痛，那鸣腹泻，里急后重，两肋不舒，肝胆疼痛
甘松：行气止痛，开郁醒脾，用于脘腹肿满，食欲对振，呕吐。外治牙痛，脚肿
橘皮：理气健脾。燥温促瘸、食少吐泻、咳嗽痰多、燥湿化痰
木香：行气止痛，健脾清食用于胸脘胀痛，泻痢后重，食物不消，不思饮食，煨木香实肠止泻，用于泄泻腹痛
罗汉果：清热润肺，滑肠通侵，用于肺火燥咳，咽喉失声，肠燥侯我
栀子：泻火除烦，清血解毒。用于热病心烦，黄疸尿赤目赤肿痛，火毒疮痬，外治扫伤痛
紫草：凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤
荜茇：温中散寒，下气止痛，用于脘腹止痛，呕吐，泄泻，偏头疼，外治牙疼
丁香：温中降逆，补肾助阳，用于脾胃呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿
高良姜
高良姜（沙姜）：温胃散寒，消食止痛，用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，喛气呑酸
桂皮：又名肉桂 补火助阳，补火归源，散寒止痛，活血通径，用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔肠，径闭，痛经
山萘：行气温中，消食，止痛，用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消
小茴香：散寒止痛，理气和中，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛食少吐泻睾丸鞭膜积液
杜仲：补肝肾，温脾胃，安胎，用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安，高血压
甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹，四肢挛急疼痛，肿痛疮毒，俊解药物毒性，烈性
白豆蔻：化湿清痰，行气温中，开胃消食，用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食欲不振 合胃止呕
草果：燥湿温中，祛痰截疟，用于寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满呕吐，疟疾寒热
草豆蔻（砂仁）（广砂仁）：燥湿健脾，温胃止吐，用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食
红豆蔻（红蔻）：燥湿散寒，醒脾消食，用于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多
砂仁（真砂仁）：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎，用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安 止呕吐 治胃痛，消滞化痰
菠蔻：（豆蔻）性温，味辛、气香、又行起止呕，开胃消食，解酒毒
香叶（月桂叶）：健胃理气、主脘胀腹痛跌扑损伤；疥癣、止痛，抗神经痛、抗菌抗痉挛开胃收敛、促进胆汁分泌，利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身
紫苏：性温。功用：解素散寒，理气和中，消痰定喘，行经活路。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能吸气安胎
薄荷：性温。清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭
白芷：性温。祛寒除湿，消肿排脓，清头目
丁香：又名鸡舌香，性温。宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐
孜然：性热。宣风祛寒，暖胃除湿
香茅：性寒。降火、利水、清肺
罗汉果：性凉。清热、解毒、益气、润肺、化痰、止咳、解署、生津、清肝、明目、润肠、舒胃、可治呼吸系统，消化系统，循环系统的多种疾病，尤其对支气管，急慢性咽喉炎，哮喘，高血压，糖尿病等
罂粟壳：敛肺涩肠，止痛，用于久咳，久泻，脱肛，脘腹疼痛
常用滋补料作用
人参：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷;心力衰竭，心原性休克。
虫草：补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。
天麻：润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，风肝风内动，头目眩晕之症，祛风止痛
沙参（南沙参白沙参土人参）：养阴清肺，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，烦热口干。
党参：补气，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，语音低沉，自觉气短，肺气虚弱者，侧重于脾胃气虚的人，四肢无力，食欲不振，大便稀溏
当归：补血活血；调经止痛，润滑肠道。（还能散寒止痛，治疗跌打损伤，风湿痹阻的疼痛症）用于冠心病液痛，血栓闭塞性脉管炎【当归煮蛋 当归糯米粥】
山药：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带尿，尿频，虚热消渴
枸杞：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明
核桃：是壮阳的,但是癌病人不要吃，否则肿块就会长大
大枣：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏燥。
白果：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
百合：养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
田七：又叫三七，有双向调节胆固醇，降低血脂，血糖，抑制动脉硬化，具有廷缓衰老，具有保肝抗炎，止血活血化瘀，增强抗体免疫功能，抗肿瘤，平衡调节血液细胞，促进血液细胞新陈代谢，具有促进核糖核酸（RNA）蛋白质，脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体，具有降低血压，扩张血管，增加血流量，改善微循环，预防和治疗心脑组织缺血 缺氧症（炖鸟鸡 炖排骨 泡酒 炖螃蟹）
鹿筋：补肝肾，强筋骨，祛寒湿，用于肝肾亏虚，劳损绝伤，阳痿滑精，风寒痹痛，转筋（煎汤或炖煮6o一120g）。
杜仲：补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛，筋骨无力，高血压（泡酒煎熬吨汤9一15g）
韭菜籽：温补肝肾，壮阳固精，用于阳痿遗精，腰膝酸痛，遗尿尿频（内服煎汤5一10g）。
黑芝麻：补肝肾，益精血，润燥肠。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，肠燥便秘（内服煎熬9一15g）
旱莲草：滋补肝肾，凉血止血。用于牙齿松动，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阴虚血热，吐血，衄血，尿血，血痢，崩漏下血，外伤出血。
女贞子别名：女贞实、冬青子、白腊树子：滋补肝肾，明目乌发，用于眩晕耳鸣，腰膝酸软，须发早白，目暗不明（内煎熬6一15g）
续断别名：龙豆、接骨、南草、接骨草：补肝肾，强筋骨，续折伤，止崩漏，用于腰膝酸软，风湿痹痛，跌扑损伤（内服煎熬9一15g）
常用调料作用
生姜：解麦散寒，温中止呕，化痰止咳，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽
大葱：发麦散寒，通阻，解毒杀虫。
大蒜：行气消积，杀虫解毒，用于感冒，菌痢，肠炎，饮食积带，痛肿疮疡
辣椒：营养丰富 含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味幸、性热、还有很多的食疗作用。
花椒：气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；能使血管扩张，降血压，能驱除寄生虫，健胃、温中止痛，温中散寒杀虫解毒，止痒，用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症，外治湿疹瘙痒（坚齿 乌发 明目 久服好颜色 耐老 增年 健神）
胡椒：性热。散寒，下气，宽中，消风，除痰
香菜：是具有发汗的作用，汗多的人不能吃
菜花，百合：具有滋阴的作用水肿的人不能吃
苋菜，卷心菜：具有补血的作用，血液粘稠的人不能吃
枇杷，银杏：是止咳的，但是不咳嗽不要吃否则会头晕腹胀
灵芝，冬笋，紫菜：是化痰的作用，癌症病人不能吃
菠菜，竹笋，茼蒿具有酸涩的作用便秘的人不能吃
荠菜，空心菜，老花菜：具有止血作用有血栓的人不能吃
茄子，扁豆，红豆，荷兰豆，毛豆：具有行气的作用，腹泻的人不能吃
草菇，黑木耳，白木耳，石耳，地耳：具有泻先得作用，腹泻的人不能吃
芹菜，白菜，小白菜，生菜，茭白，青笋，冬瓜，葫芦瓜：具有利尿的作用，糖尿病，高血压，口干舌燥的人不能吃
红曲米，别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
莫吉托里的薄荷叶、印度奶茶里的小豆蔻、番茄红酱里的牛至、泰式酸辣汤里的香茅……它们是变化料理味道的精灵。除此之外呢？
当我听说“香料抗癌法“的时候，我对香料的定义产生了天翻地覆的变化；当我知道黑胡椒可以帮助我们加倍吸收食物营养的时候，我对它的爱就更有理由了！
对，你也许还不够了解它们。细细了解过后，你会更爱它们！
PS：我们所说的“香料”指的是“天然香料”，而非“人工合成香料”喔。天然香料指的是有特别味道的植物本身，或新鲜的叶子，或叶／茎／根干燥以后的调味品，不含非自然的添加剂。
细节控、文字控们可能纠结过这个问题吧。总说香料，总说香草，听起来高大上，它们有没有区别？
【香料】是“可以食用的，总是用来增加料理香气、味道或染色的调味品”。
【香草】则“不一定都可以食用哦”，它指的是“凡对人类生活有帮助的花草”。它们可以是食用的（饮食疗法）；观赏的（园艺疗法）；还可以是闻的（芳香疗法）和传递能量的（花精疗法）。
我们从料理的角度，看一看哪些香料&食用香草，既可以取悦我们的味蕾，也可以滋养我们的身体~
所以本文也是一个厨房采购香料的必备锦囊喔。
香料的运用是分体系的，来自不同体系的香料承载了我们去到这个国家和地区时候的味蕾印象。
例如我们谈到罗勒，就会想到意大利；用到薰衣草和迷迭香，就会联想到法国；看到姜黄艳丽的颜色，就想吃印度咖喱；闻到奇奇怪怪说不上名字的香料，想到地中海就对啦……
我们就粗略一些把香料家族分成欧美和亚洲两大块吧，NiNi将分上下集给大家介绍家族中的主要成员。
每集又分为上下篇来分别介绍14种香草/香料，所以2集4篇文你会全方位了解28种香草/香料喔。
第一集：平衡且华丽的欧美香料
上篇：罗勒、百里香、迷迭香、薄荷、牛至、莳萝、红椒粉。
下篇：欧芹、鼠尾草、蒲公英、柠檬马鞭草、香草、番红花薰衣草。
第二集：饱满而迷人的亚洲香料
上篇：姜黄、肉桂、柠檬香茅、南姜、鱼腥草、辣根、杜松子。
下篇：芫荽、丁香、孜然、甘草、陈皮、肉豆蔻、葫芦巴。
欧美香料其中的大部分起源于地中海。难怪几年前去伊斯坦布尔大巴扎的时候，上百个专卖香料的摊位令我感到不明觉厉。没有几个叫得上名字，它们却在当地料理中运用自如。我对欧美香料的整体感觉是：它们不一定是一道菜的主味，却令这道菜与众不同，就像香料红酒里的肉桂。
【 1 】
百里香 Thyme
提携营养的西方“药引”
有没有发现百里香不易折断？它很娇小，但是它很强壮。百里香愿意顽强地适应各种不同的环境。所以，古罗马士兵们将它别在盔甲上，象征“勇气”。在干燥香草中，我最喜欢百里香的味道。
▍自然疗法有道理
1. 温和而安全的西方药草。
2. 公认的“药引”香草。在料理以及芳香疗法中，使其它香料／精油更加融合，效果加倍。自然疗法认为，即使被确认有调理效果的食物或药物，缺乏带路的药引，都可能对某些人群无效。
3. 香气主要成分百里酚具有帮助食物杀菌和防腐的功能。
4. 泡澡或泡脚，有助于恢复体力。
5. 高血压和孕妇不宜使用。
▍被你搞混的它们（百里香和迷迭香？）
上图为百里香，下图为迷迭香
是哒。它们都是香料草中唇形科植物，而且通常呈现在我们面前是枝状的样子。其实除了味道以外，通过外形就可以很容易区分：百里香是短小像米粒的叶子，迷迭香是长长的（1-3cm）有些弯曲的叶子。看图吧！非常明显。
▍怎样到碗里来？
1. 百里香的叶子很小且坚韧，香味较长时间才能释放，所以很适合久炖的料理（蔬菜锅也是一样哦）。
2. 干燥百里香可以加入西式热汤中调味。
3. 搭配热料理摆盘很漂亮。
4. 餐后用百里香泡茶可以帮助食物分解。
5. 和其它香草一起制作“普罗旺斯香草束”，装饰餐桌，散发清香。
6. 百里香的叶子很小，所以在料理的时候并不需要把叶子单独摘下，连茎一起使用即可。
【 2 】
迷迭香 Rosemary
净化空气的万能香草
迷迭香具有高识别度的馥郁芬芳，双手拿过就会留下香气。它的别名有“海洋之露”之称，来自拉丁文ros和marines，表达了只要有海上的露水就可以存活的耐旱力和生存力。在众多的唇形植物中，只有百里香和迷迭香在台湾潮湿闷热的环境中也可以存活。
▍自然疗法有道理
1. 迷迭香酚，使它成为香草植物中最公认的抗氧化担当。
2. 迷迭香所传达的香气可以帮助我们提神醒脑，舒缓压力（所以用来泡花草茶不错）
3. 不要买“迷迭香味道的空气清新剂”哦，因为干燥的迷迭香就可以作为室内芳香剂，或者衣柜芳香剂，帮我们净化空气。
4. 如果你喜欢芳香疗法，迷迭香可以预防过早掉发（将精油加入洗发液中），还可以在运动后舒缓紧张的肌肉（泡澡）。
▍怎样到碗里来？
1. 和百里香相比，迷迭香不仅茎和叶可以用在料理中，迷迭香花（白色小花）也是料理中常用呢。
2. 甜中带有微苦，不宜贪多哦。
3. 迷迭香经常用来给料理去除腥味，还可以用来搭配你觉得过于油腻的菜肴，平衡油脂的味道。
4. 泡到橄榄油里和醋里！制作香草油和香草醋，为料理增加风味吧！
5. 我还觉得迷迭香很适合甜品料理，例如，迷迭香巧克力酱、椰子油煎吐司。
【 3 】
罗勒 Basil
king of the herbs
罗勒代表了意大利的灵魂！意大利青酱的主材和主味。如今，罗勒无论在西式料理还是中餐中都可以用到，在我国南方和台湾管它叫做“九层塔”，比如九层塔烧茄子，它其实是罗勒家族的一种。罗勒家族种类繁多，在料理中最常用的是甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒和肉桂罗勒……名字听起来就很好味吧？
▍自然疗法有道理
1. 助消化、解油腻，增加进食喜悦感（制作前菜或者饭后来杯罗勒茶）。
2. 药食两用（同源）的芳香植物，中医也有应用。
3. 食用罗勒和涂抹精油，可以在疲劳时马上振奋精神（也许因为它是薄荷的近亲嘿嘿）。
4. 用罗勒茶漱口，舒缓口腔炎症引起的不适。
▍被你搞混的它们（罗勒和九层塔？）
罗勒其实是罗勒大家族的统称，九层塔是其中一个家庭成员（品种）。比较叶子，常见甜罗勒叶子圆胖一些，九层塔就比较细长。（九层塔也叫做台湾九层塔，比较适合亚洲做法，罗勒也叫做西洋九层塔…比九层塔更适合做青酱）
▍怎样到碗里来？
1. 最经典的当然是制作鲜罗勒青酱啦！
2. 意大利厨师用罗勒代替披萨草
3. 它和松子／番茄／大蒜都是绝配，而且不加其它香草叶可以单挑主味
4. 解压花草茶：干燥罗勒+薰衣草+马郁兰+薄荷+柠檬马鞭草
5. 我觉得只要爱罗勒，怎么搭配都好吃！
6. 罗勒的味道还是新鲜的最好用，但是因为它很怕冷，如果我们想一年四季都能用到罗勒，只能退而求其次，把新鲜罗勒风干后做成干罗勒碎，在做料理的时候加入一些增加味道。
【 4 】
牛至 Oregano
杀菌解毒，披萨最爱
牛至草也叫奥勒冈，但是，它最早不是产自美国奥勒冈州哦，而是地中海沿岸。牛至不仅最多用在披萨中，而且在中世纪的欧洲，它就被人们做成香袋来随身携带。我们常见的牛至是干燥后的香料，其实它也广泛种植在国内很多地区。
▍自然疗法有道理
1. 牛至的全草都可以入药，它散寒解表的作用甚至优于薄荷，所以可以用来预防流感，还可以治疗中暑！
2. 杀菌、解毒、助消化。
▍被你搞混的它们（牛至和马郁兰？）
上图为牛至，下图为马郁兰
它们是近亲，所以容易搞混。还是仔细看叶子吧。牛至的叶子像1-1.5CM的心形，味道偏甜；马郁兰也叫做“野薄荷”，细细闻它有一种薄荷的野味，它的叶子有细软的柔毛，也是意大利常用香料之一。
▍怎样到碗里来？
1. 特别特别适合和番茄一起料理
2. 常用于烤制食物，而不适合长时间炖煮
3. 披萨离不开，所以叫做“披萨草”！
4. 制作花草茶也OK。
牛至披萨
【 5 】
薄荷 Mint
百变百用的清凉王子
薄荷是我们最熟悉不过的饮品香草啦！它那具有穿透力的沁凉气味和纹理清晰的小叶子，一定不会被认错。其实在众多品种中最常用的是绿薄荷（适合摆盘）、黑薄荷（气味甜美）和胡椒薄荷（特别风味）。薄荷是在家中最容易种植的香草，自己种起来也是使用薄荷最新鲜的方法。
▍自然疗法有道理
1. 中医中用薄荷来解表、发汗、解热（所以表虚汗多者不宜食用）.
2. 富含薄荷醇，气味清凉提神，可以缓解头痛。
3. 在夏季多用鲜薄荷泡水捣碎可以清热解暑。
4. 缓解因为胀气引起的腹痛。
5. 小量食用有助于睡眠，大量食用导致失眠！
▍被你搞混的它们（绿薄荷和胡椒薄荷？）
上图为绿薄荷，下图为胡椒薄荷
绿薄荷就是我们经常在甜点和冷饮中吃到的那个，因为它是薄荷种类中最甘甜的，叶子比胡椒薄荷大一些；胡椒薄荷除了薄荷味以外，还有一点点胡椒味，药用较多一些。
▍怎样到碗里来？
1. 很多人会想到Mojito吧？无论是含酒精或者无酒精的版本，用捣碎的薄荷搭配冰水和水果，真的甜美而通透。
2. 制作薄荷酱、薄荷茶、薄荷冰激凌。
3. 薄荷茶：将几片新鲜薄荷叶+1种其它香草（比如甜叶菊/柠檬马鞭草），用开水冲泡，5分钟后即可饮用。这样喝可以帮助消化，还有瘦身功效。
【 6 】
红椒粉 Paprika
香而不辣的料理染色剂
严格来讲它不是香草类哈，不过红甜椒经过干燥和研磨以后制成的这种粉末，也是健康香料的一种。有一句话说：“没有红椒粉就没有匈牙利菜！”一个重要原因就是匈牙利人培育出了世界上最好的红甜椒，用这种红甜椒制成的红椒粉就叫做paprika！（其实最初的红甜椒是由土耳其在16世纪带到匈牙利的，土耳其没有征服匈牙利，然而匈牙利被土耳其的甜椒征服了……）
▍自然疗法有道理
1. 大多数红色的蔬果都含有辣椒素，可以帮我们驱寒祛湿。
2. 消除疲劳，改善心情，增进食欲.
3. 你知道吗？维生素C就是从红甜椒中发现的（1926年,匈牙利医生阿尔伯特），如今它是我们公认的抗氧化剂。而且它的VC含量是橙子的7倍！
▍被你搞混的它们(匈牙利红椒粉和西班牙红椒粉?)
西班牙红椒粉带有烟熏味，因为多数是用火烘烤干燥而成；匈牙利红椒粉以日晒处理，没有烟熏味本身的味道浓郁一些。购买的时候可以根据味道来选择。
▍怎样到碗里来？
1. 和红辣椒粉相比，它微甜不辣，在料理中可以用来摆盘点缀、调色调味
2. 匈牙利名菜都是红椒粉与肉类炖在一起，然而无论怎样变化，不例外的都是红椒粉与番茄、洋葱、青椒、马铃薯在一起烩成，所以，当然可以试试炖蔬菜啦！
3. 中东日常蘸酱Hummus(鹰嘴豆酱)，也经常撒上红椒粉来装饰一番
4. 摩洛哥炖菜，也有它的身影哦
5. 没主意？学习土耳其人，把一小罐红椒粉放在餐桌上就好了！
【 7 】
莳萝 Dill
5000年前的古埃及药草
莳萝的英文Dill源自萨克逊语的Dilla，在古语中的意思是平静。它的样子特别像我们熟悉的茴香，所以见过的人大概都被它迷惑过！我也是...
它最早时原产于地中海，而且在很久以前就被古埃及当做药草来用，可见它的疗愈价值。
▍自然疗法有道理
1. 莳萝是天然的镇痛剂，具有缓和疼痛的作用，是因为富含苯丙素和三萜类化合物的缘故。
2. 它还是整肠健胃的良药哦，也可以改善儿童消化异常，尤其是容易腹胀的毛病（但是儿童要用莳萝水，不能用精油，浓度太高；成人则可以用莳萝精油来改善肠胃问题）。
3. 古代的医者很早就用它来止嗝，也源于它对肠胃的调理作用。
4. 通过改善胃部发酵问题而解决口臭状况。
5. 莳萝有助产的功能，还可以增加母亲的泌乳量。
▍被你搞混的它们（莳萝和茴香？）
上图为莳萝，下图为茴香
它们真的很像！但是学习辨别几次，也可以掌握！茴香是我们再熟悉不过的了，它呈细针叶状黄绿色，气味温和；莳萝的叶子比起茴香更加像羽毛，颜色更深，气味更强烈。
▍怎样到碗里来？
1. 莳萝和茴香在西式料理中都可以切碎以后和豆类/薯类一起制作三明治或者卷成阿拉卷等等~
2. 莳萝很适合给少盐料理增加细腻的味道。
3. 泡香草茶，制作莳萝香草醋。
烹饪调味料有两大类，香草药（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分别。有人说是干货、鲜货之分，有人说是草本木本之别。其实都不是。一般来说，香草药（herbs)指用叶子和茎的调味料，香料（spice）是用种子和硬质的皮。
小编经查阅资料，总结出以下27种烹饪用的香料
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥，属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳
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