大蒜烧白鳝

原料：白鳝、腐竹、香菇、大蒜、青红椒；配料：盐、糖、蚝油、腐乳汁、生粉、胡椒、白酒、酱油；做法：1、鳝鱼剖开去内脏，骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。