虽然肉类十分的美味，但也有人不爱吃肉，偏爱吃蔬菜的。这几道家常蔬菜清爽不油腻，非常适合喜欢吃素的人士。做起来也很简单容易，几分钟就可以上桌。
1、香菇油菜
食材：小油菜500克、香菇10个、盐、淀粉、鸡精、蚝油适量
做法：
1.香菇泡开后捞出洗净，切成片备用
2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别焯下水
3.油菜变绿色，捞出稍微冲洗下码入盘子中
4.锅中加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开
5.再放入香菇，蚝油、盐，炖至香菇入味，码到油菜上
6.锅中加少许水烧开，加入淀粉和少量水调好的汁
7.加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可
2、松仁玉米
食材：冷冻玉米粒300克、松仁100克、香葱1根、青椒1根、红椒2根、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、牛奶3汤匙
做法：
1.将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻
2.然后用清水冲净后，沥干水分备用
3.将青红椒洗净，斜切成片，香葱切碎
4.锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香
5.待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却
6.锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香
7.倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟
8.再倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可出锅
3、蚝油生菜
食材：生菜、蚝油、盐巴、白糖、酱油、蒜末
做法：
1.将生菜择去老叶，清洗干净，大蒜切成蒜末
2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油
3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香
5.加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉
6.烧开后淋在生菜上即可上桌
4、拔丝山药
食材：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、白糖5大匙
做法：
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，再拍上少许干淀粉
2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊
3.将山药一一放入面糊中，均匀的挂上糊
4.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油
5.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡
6.放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可
5、青椒炒土豆丝
食材：土豆1个、青椒1个、蒜头3个、精盐、鸡精
做法：
1.将土豆洗净去皮切丝，放进水盆中用清水洗去淀粉，捞出沥水备用
2.将青椒洗净去籽切丝，蒜头剁成蒜末
3.炒锅内倒油加热到7成热爆香蒜末，倒入沥干水分的土豆丝翻炒
4.再倒入青椒丝继续翻炒几分钟
5.最后加盐和鸡精翻炒一下即可出锅装盘
6、韭菜炒豆芽
食材：韭菜、豆芽、食用油、姜末、盐、鸡精
做法：
1.将豆芽洗净、韭菜洗净切段，大蒜切成蒜末
2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软
3.再放入韭菜翻炒1分钟，炒至韭菜变软出水
4.放少许的盐和鸡精，炒匀即可出锅装盘
7、香菇炒莴笋
食材：莴笋1根、香菇100g、盐1小勺、麻油1匙羹、辣椒1个
做法：
1.将香菇洗净每朵切成三分之一的大小
2.莴笋去皮切片，大小根据香菇大小来切，辣椒切斜片
3.调至中火，倒入一匙羹火麻油，再放入辣椒翻炒
4.倒入莴笋和香菇，炒3-5分钟左右
5.最后放盐炒匀即可出锅装盘
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