高汤为例，放入盐480克、味精克、美极鲜酱油150、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克去皮姜50克(用刀拍裂)、红油米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克，花椒85克、白芷65克、山奈200克、草豆蔻70克，香叶55克、白蔻100克、小茴香100克，丁香25克、草果35克，砂仁35克，十里香50克，甘草15克、桂皮80克、香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来)上火烧转小火熬3.5小时即同。卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。
需要注意的是：(一定要勤过滤：清渣后注意保存）
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块洗净。成入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡A2小时。因卤制品都是形整块大的原料。很难入味，就需长时浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加入一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟；将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待谅后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
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