80岁老奶奶做“辣椒油”有秘诀，制作简单，香味扑鼻，拌啥都好吃

提起辣椒油，想必大家都非常熟悉。在日常生活中，它可以说是任何菜品的灵魂，不管是炒菜还是拌面，里面加上辣椒油真的是非常美味。所以，在家里做饭的时候，辣椒油也是必不可少的。那么，怎样做出来的辣椒油才能香味扑鼻呢？一位80岁的老奶奶说出其中的秘诀。

我们应该把做辣椒油需要的食材提前准备好，主要包括：干辣椒、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香、白芝麻、菜籽油、食盐、香醋。

首先，需要将干辣椒放入锅里，倒入适量的清水，用大火炖煮2分钟左右之后将干辣椒捞出沥干水分。接下来，再用小火将锅烧热，把提前准备好的香料全部放入锅中，随后也将干辣椒放入，慢慢地翻炒出香味即可。

其次，等到所有的食材都炒出香味之后，关火将其盛出放凉，再将食材放到容器里面磨成碎末。这个时候，需要大家注意的是，不要磨得太细，不然会影响口感。将磨好的食材放入碗中，加入食盐、白芝麻和少量香醋搅拌均匀。

最后，将准备好的食用油倒入锅里面，打开大火将油烧热之后，用勺子将热油盛出来淋在辣椒上。在淋辣椒的时候需要注意，食用油最好分三次倒入碗中。这样，一方面是为了让辣椒面受热均匀，另一方面能够激发辣椒油里面的香味，使辣椒油做好之后更加得香味扑鼻。另外，在淋油的时候需要注意，最好是一边搅拌、一边淋油。