茄子是一种非常常见的蔬菜，在我们的日常生活中总是少不了它的身影。家家户户的餐桌上，它的出现频率特别高，而且茄子味道也非常棒，吃起来软软嫩嫩的，十分美味，营养也丰富。小编就是一个特别爱吃茄子的人，因为茄子中含有大量的维生素以及钾等矿物质元素，常吃它可以增加人体的抵抗力，提供必要的维生素，而且还有健胃健脾的功效。每逢去饭店吃饭，必点的一道菜就是鱼香茄子。
很多人自己也会在家制作茄子，但是制作的茄子，往往做出来的味道并没有那么令人满意，要么太油腻，要么太干。大家都知道，茄子是非常容易吸油的，如果处理不好，自己做出来的菜品，卖相差，口感也差。所以今天我就教给大家一种茄子的做法，以后再也不用花钱去饭店吃，自己在家就能做了，一起来看看吧。
我们准备的食材为：一根茄子，葱，姜，蒜，猪肉，香葱以及小米辣。
做法：
首先把茄子去皮以后，切成花刀，注意我们在选茄子的时候，尽量选颜色深紫的。另外切花刀时，深度要达到茄子的3/4，但是不要让茄子切断，两面都要切，另一面要与第一面的花刀均匀交叉，保证不要切断，切好以后放在盘中备用。洗少量的大蒜拍成蒜蓉，大姜切成末，从中间一切为二后，再切成葱花，小米拉去头，切成辣椒圈，猪肉剁成末备用。
起锅烧油，用大火加热后，利用油加热的时间，将鸡蛋打入盘中，再加入少量的玉米粉，再加入面粉和清水，用手搅拌均匀，要达到面糊中没有疙瘩为止，加入少量的植物油。把茄子放入面糊中，让茄子全身均匀的覆盖上面糊。当油温五成热时，放入油锅中炸，我们在放入茄子的时候，是先放中间位置，定型以后再把两头放入。
用勺子不断的把热油浇在茄子上，等茄子外表颜色金黄时，捞出控油，这时炸制的时间在三分钟左右，然后开始制作料汁。 把肉末放入油中炒香，再加入干辣椒，葱姜蒜末，再加入少量的豆瓣酱，炒出红油后加清水，味精，白糖最后加上陈醋，搅拌均匀，让白糖融化后再加入少量的生粉，即可起锅，起锅后将料汁浇在茄子上，最后撒点葱花点缀即可。
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