浓香不腻——蒜香珍肉

材料：连皮五花猪肉500克 大蒜50克

调味料：生抽2大匙、金兰酱油膏（或蚝油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯）

制作方法：

1.先将连皮五花猪肉切成大块，大蒜1颗半去皮备用。
2-3.锅内注入冷水，放入猪肉块中火煮至水开后，继续煮2分钟捞起冲洗干净。
4.将猪肉切成4-5mm厚的长形肉片。
5.将猪片逐片排放在炒锅内，一边开小火一边转动锅子，让猪肉的油脂略煎出一些，再用锅铲翻面， 表面变的微黄色。
6.将猪肉移到旁边，放入整瓣的大蒜，炒至表面变成金黄色。
7.在锅内注入清水，水量尽没过肉片，加入生抽、酱油膏及冰糖，酒。
8.大火烧开后，转小火加锅盖煮40分钟,至剩少许汤汁即可。

制作心得：
1.选购肉时，要选肥瘦相间，层数多的最佳。
2.在焖制的过程中不要翻动锅子，大蒜焖到熟后一碰就会烂，这样汤汁会变的浑浊。
3.肉片的薄厚决定，煮制时间的长短，切的过厚煮的时间就要略长些。
4.煮到最后时，要看着火，不要把汤汁全煮干，只剩下油了，剩下一点汤汁泡饭也是很香的。