据玲姐的了解盐水鸭是南京名菜，在中秋前后的也称之为“桂花鸭”，是金陵菜（南京古称金陵）的代表之一，久负盛名。玲姐有几个江西同事当初都是在南京读的大学，一说起南京好吃的，那肯定是少不了盐水鸭的。
《白门食谱》中有也有描述：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”，这个“白门”是南京古时候宣阳门的俗称，也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。
盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少三个小时左右，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是煮鸭子的时候需要“倒汤”一次，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。
再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是要经过挺多工序的。
首先选择一只肥美的鸭子，9到13周左右的仔鸭比较好，斩掉小翅和脚爪，去除气管、食管以及其他的内脏，清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用。
别以为这样就可以煮啦，还不是时候！下一个环节——卤腌。
卤腌的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了卤腌，可以循环使用的，卤腌越久越香。
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我们将制作好的卤腌，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。
最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。
这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。
最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。
盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用担心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
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