上周末回家陪父母吃饭，聊起他们年轻时候的生活和那时候衣食住行的特点。随着现在生活水平的提高，有很多当年的'硬菜'如今看来已经过时了，就比如老爸最喜欢吃的凉拌猪头肉，放在以前，都得是过年过节或者家里来了重要客人的时候才能吃上的。
在当下食材丰富多样，肉类海鲜早已经变成了家常便饭，猪头肉并不会过多的出现在家里的餐桌上，还有很多年轻一代会觉得它口感肥腻，品相也不精致，味道单一没有特色。
其实，猪头肉的营养价值非常好，还特别容易被人体所吸收，具有生血补钙，补充蛋白质，供给能量，补充胶原蛋白等等作用，多以卤熟入味，当做冷盘食用。
今天给大家带来的是爽口时蔬凉拌猪头肉，将卤制入味的猪肉头切成薄薄片，搭配清爽营养的多种时蔬，既减少了入口的油腻感又均衡了肉类和蔬菜的营养。夏天天气燥热食欲不振，快手拌上一盘，清凉爽口，下酒配饭都可以。
【菜名】：爽口时蔬凉拌猪头肉
【所需食材】：卤制猪头肉一块、水黄瓜一根、干制腐竹两根、胡萝卜半根、黑木耳两朵、大蒜粒两瓣、食盐适量、绵白糖适量、香醋适量、辣椒油适量。
【烹饪过程】：
1、干制腐竹提前一段时间用清水充分浸泡，泡至软嫩之后，用刀切成三至四厘米长的腐竹段，先用清水透洗干净，再放在开水锅中焯烫片刻，烫熟后捞出控水备用。
2、黑木耳也需要提前泡发充分，摘掉较硬的部分，冲洗干净后放在煮腐竹的锅中烫熟之后捞出，切成木耳丝备用。
3、将买回来的卤制好的猪头肉切成较薄的片状（越薄的肉片在凉拌的过程中越容易入味），放在一个较大的容器中盛起备用。
4、胡萝卜和黄瓜根据个人喜好选择去皮与否，洗净之后切成较细的胡萝卜丝和黄瓜丝，大蒜瓣扒掉外皮，用刀背拍碎之后剁成蒜末，全部放在猪头肉片中。
5、向盆中加入少许食盐进行调味，再加入少量的绵白糖和白醋，提鲜之余还能中和蒜香，调制酸甜口味，再浇上少许辣椒油搅拌均匀即可。
6、最后再淋入少量芝麻香油，也可以再点缀适量的熟白芝麻，用筷子拌匀，即可盛出装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、卤制好的现成猪头肉本身就含有一定程度的咸味，所以在加入调味料的时候，食盐的加入量要控制好。而且辣椒油也最好分多次，每次少量添加，这样做有助于掌握调料的口味。
2、如果喜欢吃圆葱，在凉拌猪头肉中添加适量的圆葱也是不错的选择，圆葱清甜微辣的口感正好可以中和猪头肉的油腻感，而且圆葱也是一种营养价值很高的蔬菜，对'三高'类症状有很好的预防效果。
【文案编辑】：目海食我心向月
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