说起罗宋汤那绝对是上海人民不能忘怀的一道汤品，“罗宋”二字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的。
罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了，因为红菜头并非本土作物，上海人也不习惯它的味道，故而用卷心菜替代，用上海本地特产梅林番茄酱调制汤色并且增加甜味。
上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒过以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。比较讲究的则以牛肉汤为汤底，在简餐餐厅的则一般用红肠、洋山芋等材料，这不但也是八、九十年代上海速食店的记忆，也是当时中小学食堂常有的菜式。
今天我们的大厨就为大家复刻回忆，将这道传统老上海的味道还原给大家！
〔主料〕★ 牛肉、红肠、卷心菜、番茄、土豆、洋葱
〔辅料〕★ 面粉、番茄酱、黄油、盐、糖、辣酱油
〔制作方法〕
1、倒入少量油，加入黄油并炒化。逐步加入面粉炒成面酱，注意不要结块。炒成糊状备用；
2、煸炒洋葱至半透明，加入番茄、番茄酱煸炒至汤汁变红，倒入番茄酱；
3、带肥带瘦的牛腩肉切成小块，血水全部沸干净后冲水冲透，入锅加水炖成牛肉汤。大火炖开后换小火炖上几小时，彻底把味道炖开；将面糊和洋葱番茄倒入牛肉汤，倒入土豆，再放入卷心菜慢慢煮开；；
4、煮开后放红肠，加入盐和糖调味，一定要加辣酱油。卷心菜煮透即完成。
注意：
1、炒面酱时，面粉一定要慢慢放，；
2、牛肉切好后，一定要先飞水，去掉血渣。
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