关键秘诀：加入猪皮增加胶质，口感黏滑更好吃
关键秘诀：利用煮肉，当作高汤增加香气
材料：
五花肉(整块带皮) 600克
胛心绞肉500克
猪皮200克
蒜末30克
红葱头300克
腌小黄瓜100克
调味料：
酱油180ml
五香粉1茶匙
细糖3大匙
绍兴酒100ml
煮肉汤1400ml
作法：
1. 红葱头切片。
2. 炒锅加入500ml色拉油，将作法1的红葱头片放入炒锅中，以小火炸至金黄，再取出沥干备用。
3. 烧一锅水(约1500ml)，水开后将五花肉及猪皮放入锅中煮约25分钟后捞出冲凉。
4. 五花肉及猪皮切小丁备用。
5. 热锅，倒入少许色拉油，放入蒜末爆香，加入绞肉炒至肉变白松散，再加入五花肉炒匀。
6. 接着锅中再加入绍兴酒、酱油及细糖入锅中炒匀，加入煮肉汤、猪皮丁及红葱酥、五香粉，小火熬煮约20分钟至汤汁浓稠即可。
7. 装一碗饭淋上肉燥，放上腌小黄瓜即可。
腌黄瓜
小黄瓜 2条(约250克)
盐 1/2茶匙
白醋 2大匙
细糖 2大匙
作法:
小黄瓜洗净切片，加入盐拌匀后腌渍约5分钟后挤干水分。加入白醋及细糖拌匀腌渍5分钟即成腌黄瓜。
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