中秋节已经过去一个多月,但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄,咸蛋黄的口味支配下。
流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃,但难免厚重,不健康。
季节性的食物也不能天天吃到,但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀!
除了咸蛋黄,我还是一个芋泥控,芋泥和咸蛋黄的搭配完美。这样一款外表朴素,内心甜蜜的古早蛋糕,可以做早餐,可以做下午茶,也可以烫上烙印做伴手礼
菜谱中模具为16*16cm方形模具,相当于6寸圆模的分量,可以替换,如果做8寸/18*18方模建议翻倍,请注意参考。
【食材准备】
古早蛋糕体:
鸡蛋 3个
低筋面粉 48g
奶粉 5g
细砂糖 38g
牛奶 40g
植物油 38g
芋泥馅:
芋头 1/2个
细砂糖 20-25g
淡奶油 15g
牛奶 一杯
流心奶黄风味咸蛋黄馅:
咸蛋黄 4个
细砂糖 6g
吉士粉 4g
帕玛森干酪粉 4g
淡奶油 15g
海盐 1-2g
【开始制作】
1.准备芋泥馅,芋头切小块,上锅蒸到酥软
2.咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油
3.烤好的咸蛋黄取出,加入所有配料,用叉子碾压搅拌
4.搅拌成流心馅状,和蛋糕糊的厚度差不多
5.芋头蒸好取出倒入搅拌机,加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀,成芋泥状,喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点
6.下面开始制作蛋糕体
7.老规矩,植物油加热到80度左右,允许5度以内的冷却空间
8.迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后,加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊,这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味
9.淡黄糊准备好之后,蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖,打发至湿性发泡,提起蛋头有弯钩
10.取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀
11.再倒回到蛋白霜中
12.翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态
13.在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊
14.加入芋泥和冷却后的蛋黄馅,用小刮刀铺均匀
15.然后倒入剩下的1/3蛋糕糊,刮刀整理表面
16.在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水,蛋糕放在中层,水浴加热烤50分钟
17.烤好后直接脱模,冷却
18.烘焙纸很容易揭开,蛋糕应该是这样蓬松又结实
19.可以直接热切,超级香
20.切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的,蛋糕细腻蓬松,芋泥扎实,蛋黄馅奶香咸香浓郁
1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法,所以这两步不能少
烫面注意温度,油温不能过高,太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具,记得包两层锡纸以防进水,也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味,可以喷黄酒用烤箱烤一下,180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键,一定要打发起来,否则蛋糕是不能duangduang的膨大的,但不要打到硬性发泡(提起坚挺的尖尖),那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题,热着吃也很好吃,完全没问题
5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠,这样会沉底很严重,做到厚度和蛋糕糊差不多即可,但是这不是一款流心蛋糕哦,不要准备的太稀了,这样会影响成品效果的。
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