中国功夫里面有十八般武艺,矛、锤、弓、弩、铳、鞭、锏、剑、链、挝、斧、钺、戈、戟、牌…想不到小小面团也有十六般武艺呢,好功夫才能打造好面包,学好这些方法,做一个爱心面包给自己心爱的人,不失为一种晒幸福的方法呢。如果是两个相爱的人在一起做面包,感觉是不是很棒呢?下面就来看看这些“功夫”吧。
1. 擀:手持面棍将面团擀平或擀薄的方式成为擀。
2.锤:以手掌的拇指球部位大力锤正在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘烤弹性。
3. 折叠:是将擀平或是擀薄的面团以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(多用于丹麦面包)
4. 切:切断面皮,做出各种形状。
5. 包:将面团轻轻压扁,底部朝上,然后馅料放在中间,用拇指与食指拉取周围的面团包住馅料。
6. 捏:用拇指和食指抓住面团的动作即捏,包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。
7.压:压的动作,就是将中间醒发完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需求)
8. 拉:将面团加宽加长,以配合整形需要的。
9. 卷:是将擀薄的面团从头到尾用手滚动的方式,由小到大的卷成圆筒状的动作。
10. 滚:滚圆;主要目的是使面团气泡消失,面团富有光泽且内部均匀松弛。
11. 拍:拍是指四指并拢在面团上轻轻拍打的动作,这个动作是为了使面团中的气体消失.
12. 叠:这个叠与开酥折叠是有区别的,这种手法多用于法式、欧式面包的整形。
13. 挤:四指并拢,以半卷半挤的方式,将面团做成棒形或橄榄形。
14.转:是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。
15. 搓:运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团变成细长的一种方法。
16. 割:在面团表面划上裂口,并没有切断面团的方法称为割。
面团的处理,是做面包成功的关键,手法要求极为严格。一点小差错,可能都会导致烘烤时候形状变形。在这浮躁的世界,多一点慢生活,多一点和相爱的人相处的时间,请再多一点耐心,我们要享受这个世界带给我们的快乐,相信面包会有的,爱情也会有的。
本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院,面包系计远昌老师分享。
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