小面团，大学问——论面包整形

     繁忙的都市生活，朝九晚五的作息时间。忙碌的我们渐渐开始认识到了健康的饮食对我们有多么重要。生活节奏变快，手上的功夫对键盘越来越熟练。我们不妨抽出一点时间对工作说拜拜，体验下自己动手做面包的快乐。面包简单来说是以小麦粉为主要原料，以酵母，鸡蛋，油脂，果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵，整形，成型，烘烤，冷却等过程加工而成的焙烤食品。其中整形就有基本16种手法。

1. 滚：主要目的是使面团气泡消失，面团富有光泽且内部均匀，形状完整。

2. 包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后馅料放在中间，用拇指与食指拉取周围的面团包住馅料。

3. 压：压的动作，就是将中间醒发完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需求）

4. 捏：用拇指和食指抓住面团的动作即捏，包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5. 摔：用手抓住面团用力摔在桌面上，而手依然抓住面团。

6. 拍：拍是指四指并拢在面团上轻轻拍打的动作，这个动作是为了使面团中的气体消失。

7. 挤：四指并拢，以半卷半挤的方式，将面团做成棒形或橄榄形。

8. 擀：手持面棍将面团擀平或擀薄的方式成为擀。

9. 折叠：是将擀平或是擀薄的面团以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（多用于丹麦面包）

10. 卷：是将擀薄的面团从头到尾用手滚动的方式，由小到大的卷成圆筒状的动作。

11. 拉：将面团加宽加长，以配合整形需要的。

12. 转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

13. 搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团变成细长的一种方法。

14. 切：切断面团，做出各种形状。

15.割： 在面团表面划上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

16. 锤：以手掌的拇指球部位大力锤正在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘烤弹性。

    做面包就像盖房子，整形是墙体，只有打好了墙体，才能装饰出更好看的属于自己的空间。处理面团的手法多种多样，合理运用各种手法才能做出又好吃又好看的面包。