因价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕？今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日，记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术，揭开肉夹馍四大加工黑幕，其中最让记者震惊的是，鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉，白吉馍发面加“泡打粉”，下面就详细来了解一下。
市民在街头买肉夹馍时，便宜的2.5元一个，贵的五六元一个，价格差别为何这么大？“街头不少卖肉夹馍的摊主，使用的并不是真正五花肉，现在五花肉10多元一斤，而肉夹馍2.5元一个，商贩能挣钱吗？”王师傅告诉记者，有的摊贩用血脖肉、鸭脯肉、鸡肉，充当五花肉，“有的摊贩还用貂肉！”“用鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉？不可能吧！”“这有什么不可能的，商贩放肉的罐子表面看着是五花肉，其实下面是其他肉！”王师傅透露说，有的商贩在客人买肉夹馍前，将其他肉在案板上剁一下，顾客买肉夹馍时，商贩从罐子里捞一小块五花肉，和已经剁好的肉掺在一起，继续用刀剁。“这些肉掺在一起，顾客根本无法区别。”这些肉顾客吃了虽然没有什么危害，但是卖家却节省了不少成本。
而另外一些摊主在火炉上烤制白吉馍，铁盆里放着发好的面，其实这发好的面“大有文章”。“发面时一般用酵母，如果发得不好，可加泡打粉。”王师傅说。“泡打粉是什么？”记者问。“一种用来调制面团的添加剂，效果非常好，但不能加多了。”王师傅叮嘱记者，用上这材料，面马上就能发好。
记者从卫生部门了解到，有的泡打粉含铝成分。实验证明，铝过量摄入对人体有巨大危害。因此，1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。所以采用此种方式制成的白吉馍有着很大的健康隐患。
在小艾看来，肉夹馍只是小吃行业的一个例子，还有很多美食背后都藏着一些见不得人的秘密，而这些秘密显然对人类的健康是不利的，所以，还希望不法商贩们能够悬崖勒马，正正当当的做生意……
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