清末民国时期，四九城内外以火锅涮羊肉闻名的饭馆达数十家。这些经营涮烤肉的店铺都在门前设有“烤涮”两字的门灯，或在门前放置一个写得很大“涮”字招牌，是街市上的独特景观。
北京人称吃火锅为“涮锅子”，“涮羊肉”的名气与北京烤鸭、烤肉也是并列的，是北京著名的风味佳肴。 最原汁原味的涮羊肉，还是传统铜锅涮。 涮锅的炭锅、清汤、麻酱，件件地道。
这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到浓浓的老北京文化。 老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点， 而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫无膻味，放在铜火锅的清汤里一涮，再蘸上麻酱小料，滋味鲜美到不行。
所以，去北京旅行，最佳方式就是逛胡同、游园子、吃涮肉！下面，《旅行TOP5》就推荐你几条老北京人最认可的涮羊肉逛吃路线，吃货们可不能错过哟～
店里的牛羊肉都是来自内蒙，整只的运到店里后，在由店里的师傅进行加工。在羊的选择上也都经过严格的把控，都是6到8个月的杜泊羊，所以吃起来肉质会更加鲜嫩。
地址：鼓楼前烟袋斜街75号
16层羊肉声名在外，虽然很多人一开始是被这个噱头哄来的，但事实上他家的羊肉非常不错，麻酱也很有特色，吸引了一批忠实的拥护者。不过16层羊肉适合多人，店家贴心的为人少的顾客配备了8层和3层的选项。
本店特色美食
吉羊三宝16层 , 黑蚁烧饼 , 海拉尔大雪糕 , 野韭菜花 , 海拉尔羔羊肉 , 清汤锅底 , 高钙羊肉 , 手切羊肉 , 自制烧饼 , 精品肥牛
地址：北京市西城区笔管胡同18号（中央音乐学院）
TOP3:看庭前火锅（香山店）
这家看庭前火锅店就在香山脚下，门脸虽然不大，但里面却别有洞天。
室内环境古朴雅致，用料也很新鲜，据说不少食材都是空运过来的，连锅底都是用的泉水。牛羊肉肉质鲜嫩，用铜锅涮熟，让人欲罢不能。
地道老北京的炭火铜锅。手切鲜羊肉特别NB，纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好。
地址：东城区 东直门内大街264号(北新桥东)
主打手切羊肉精选甘肃一带的小骨架滩羊，肉粉腰白;冻肉卷也是店家独特的冷切技术制作;磨裆、元宝、羊腰肉，各有各的鲜美，各有各的嚼头。多种涮肉蘸料均选用数十种原料加工调配，是历代相传的秘方。小到烧饼这样的面点，也都有宫廷秘方的恩泽。
地址：东城区 前门大街27号(前门步行街内)
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