老字号，是城市历史文化的浓缩。那些熟悉的味道、画面、人物，凝聚成数代人的共同记忆，如今谈起，依旧有种久违的亲切感涌入心头。在数百年的进程中，这些老字号都各自经历了艰苦奋斗的发展史，最终在行业内独树一帜。但是不同时代有不同的经济发展方式，老字号作为中华悠久历史的一部分，将如何焕发其独特的光彩，让消费者体验到不同的文化价值和服务。
本期的《品味消费在北京》将带领您挖掘北京老字号的创新方式，探索他们的成功之道。
周末的晚上，家住安乐林路附近的居民，都不约而同聚集到北京珐琅厂院子里，这里正在举行一个很特别的夜市。不大的院内，摆放着十几个摊位，售卖着各式各样的老物件，还真有一种穿越到古代集市的感觉。这也是吸引消费者的重要因素。
每到周末傍晚，附近的居民蜂拥而至，让北京珐琅厂这个老字号的院子里空前的热闹起来。这是北京珐琅厂为响应繁荣北京夜经济的措施而举办的“梦幻老字号、非遗夜市”活动，这也是这家老字号自1956年以来首次开办夜场活动。让消费者在这个皇家范儿十足的老字号，体验了一把“淘宝”的乐趣。逛了一圈才发现这里卖的并不只有珐琅厂自己的产品。为丰富夜间消费品种，珐琅厂在这次活动中还邀请其他老字号企业和民间艺人参与到活动中。
找回童年记忆、传播非遗技艺，怀旧的商品、有看头的传统手艺，还有一波对传统文化有情感的老艺人，这些精彩看点足以让老字号珐琅厂办的这个夜市产生相当流量。
据了解，这个老字号夜市每个周五、周六会开出，时间从下午五点到晚上十点，一方面充分满足了附近居民的夜间消费需求，另一方面也为老字号带来了一定的经济收益。
与夜市交相辉映的是珐琅制作的文化体验课。一楼的这几间体验课堂，在晚间也延长了授课时间。消费者逛完夜市，还可以前来体验制作珐琅彩这个传承上百年的工艺，近距离了解其中蕴含的文化。这个夏天，珐琅厂国家级、市级大师，高级技师等等一起上阵，为前来参观体验的消费者讲述景泰蓝的前世今生。体验景泰蓝制作技艺，当一回“大国工匠”，这样的体验方式格外受到消费者的青睐。
说到景泰蓝，不少人曾闹笑话，把它误当成一种瓷器，因为它的表面光滑、且颜色光亮如瓷。来到珐琅厂，才知道这其实是一场美丽的误会。景泰蓝，其实属于金属工艺品，正名为“铜胎掐丝珐琅”， 因其在明朝景泰年间制作技艺达到了巅峰，使用的珐琅釉又多以蓝色为主，故而得名“景泰蓝”。景泰蓝属宫廷文化，距今已有600多年的历史，是最具北京特色的传统手工艺品之一。
其制作工序是在铜质的胎型上，用柔软的扁铜丝，掐成各种花纹焊上，然后把珐琅质的色釉填充在花纹内烧制而成。它的原材料采用金银铜及多种天然矿物质，集美术、工艺、雕刻、镶嵌、玻璃熔炼、冶金等专业技术为一体。景泰蓝制作原料珍贵，制作工艺精湛，色彩华贵艳丽，因此深得乾隆皇帝的喜爱。据说皇帝小到手上的扳指，大到室内的床榻、桌椅用的都是景泰蓝。在故宫博物院的藏品内，景泰蓝藏品多达4000件，珐琅器藏品有6000多件，画珐琅多达2000件。
艺术收藏界，大家都熟悉几句话：“家中没有景泰蓝，藏尽天下也枉然！” “一件景泰蓝，十箱官窑器”。可见景泰蓝非同一般的地位与影响力。老字号没有端着以前只为皇家服务的架子，也没有躺在辉煌历史的故纸堆上倚老卖老，而是扛起传承优秀传统文化的大旗，不断探索新的方式，积极俯下身来，主动走近消费者，让一代一代年轻人认识传统技艺、爱上传统文化。
在这个重视消费体验的时代，老字号占有着精湛技艺和传统文化的先天优势，如果不能通过与消费者面对面的深度体验，很难将这些特有的优势传播出去。而珐琅厂抓住北京正在大力推动夜间经济的大势，将民俗夜市、晚场的非遗课堂开起来，在这个夏末秋初，一下子就成为热门话题，收获了一大批年轻消费者的青睐。
如果说过去作为宫廷御用的景泰蓝对于消费者是陌生的，那么下面这个老字号绝对是令大部分老北京倍感亲切的儿时记忆，一个北京孩子的一天，从清早啃着蜡纸包的果子面包上学开始，到晚上临睡前偷拿早上没啃完的果子面包垫吧肚子结束，甜梦里还想着，考试得了满分，要去义利的西餐厅见识见识。最壮观的时刻还要数学校春游，一个班里一半的人，包里都揣着一两个果子面包，像约好了似的。午餐一起撕开，整片草地都是酸甜的香味儿。
随着时代变迁，如今孩子们的食品，选择更多了，义利面包当然也就不再是那个唯一。走进位于大兴区的义利食品旗舰店，你会发现，这里早已不是那个只做面包的义利了！在这个二百多平方米的店铺里，从面包糕点，到蔬菜肉类，有几十个品类的商品供消费者选择。
据了解，从去年开始，义利调整经营思路，在连锁店内，不止销售自有品牌的商品，还通过合作方式，引进蔬菜水果、米面粮油等上百种便民商品，为附近的居民提供了更加便利的服务。从单一的面包品牌，到发展连锁，再到布局社区生活店，义利在创新的路上开始快步奔跑。
据了解，在今年年底前义利140多家门店将全部打造成社区生活店。在西点稀少昂贵的年代，性价比极高的义利果子给了很多人关于面包的启蒙，但在现在，性价比已经不是人们考量食物的第一要素，消费的升级也一直促使着义利在产品上不断升级创新，让老字号新生，真正成为“国货之光”是不少像义利这样的老字号所追求的目标。
一轻食品集团旗下的另一个老字号北冰洋也在加速推陈出新，在产品方面，北冰洋不断向年轻化路线发力，去年推出了塑料包装汽水和新款饮料，今年又在这个基础上给饮料瓶的包装做了升级，还分别推出了两款与玉渊潭公园和景山公园合作的专属汽水，也玩起了联名跨界风，没想到首次尝试，就一炮而红。
不少消费者专程跑去公园打卡，就是为了争相购买这两款联名汽水，当然买到就不忘拍照留念。不仅“面子”上玩得更时髦，“里子”也有创新，一些主打健康的新型原料注入了新汽水中。
汽水从一诞生，就是属于年轻人的饮品，因此，全世界的饮料大品牌，发展到后来，都是以时尚潮流、文化标签在带动一代又一代年轻的消费群体。
北冰洋也深谙此道。从2011年品牌复出，就一直在打文化牌，从“京城汽水”到“国民汽水”,如今更化身为网红“国潮汽水”。这样的汽水，你要不要自己做一瓶？如今北冰洋重新回归北京人的生活中已有8年，销路也越来越广，现在基本上属于“天气热了来一瓶，吃涮锅子来一瓶，卷烤鸭饼来一瓶，想照自拍来一瓶，胡同闲逛来一瓶”，一瓶汽水可以无缝贴身地融入北京消费者的日常生活。在这样的创新力度下，2018年，北冰洋汽水年销售收入超过6亿元人民币。
随着人们文化自我认同意识与本土品牌自信的崛起，北京老字号作为中华传统文化的优秀载体，也迎来了前所未有的关注度。创新，是老字号企业前行的内生动力，也是品牌长寿的核心秘籍，让我们更多地走进北京老字号，近距离感受它们深厚的文化底蕴，为它们每一次令人惊艳的创新，拍手叫绝吧！
《品味消费在北京》
是北京市商务局
精心打造的消费体验节目，
在北京电视台财经频道播出。
首播时间：每周日 12：20
重播时间：次周周六 10：53、14：53
次周周日 15：39、18：30
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