【本期厨师】：屈浩
【主持人】：王雪纯
今天教给您的这道宫保鸡丁是最有名的川菜之一，口味鲜辣酸甜，鸡丁肉嫩鲜滑，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口油而不腻，辣而不燥。
【主料】：鸡胸。
【辅料】：大葱、花生米。
【调料】：蒜、姜、干辣椒、花椒、油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、料酒、葱姜水、淀粉。
【做法】：
1、鸡胸改刀成丁。大葱改刀成豆瓣葱，蒜切片，姜切片。加入葱姜水、盐、酱油、淀粉上浆。
2、花生米用热水泡制去皮，锅上火倒入少许油，油温3成热时下入花生米小火浸炸，炸制酥脆捞出，晾凉备用。
3、酱油、葱姜水、盐、白糖、米醋、湿淀粉对成碗芡备用。锅上火加入底油，下入花椒和干辣椒节，煸成棕红色的时候再下入鸡丁煸炒，放葱姜蒜，炒出香味，烹入碗汁。最后加入花生仁，翻炒均匀即可出锅。
