番鸭是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。。
By 平淡一生yan
用料1、将番鸭清洗处理干净,斩成块;
2、锅中入油烧热,爆香姜片;
3、放入鸭块;
4、中小火煎至鸭块两面金黄;
5、将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内;
6、倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
7、加入没过鸭块的开水,大火煮开;
8、撇去浮沫;
9、加盖,转小火焖煮1小时左右;
10、焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
小贴士1.鸭肉先煎再焖,能更好的去掉腥味,煎鸭时爆香的姜片不要扔掉,一起放进锅内焖味道会更香。 2.我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好,不过焖煮的时间要再久点,才能焖透入味。
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